柚庵焼きと、ごはん。｜鰤まつり７

年末なのに、年末だから（？）、鰤まつり。
とりあえず生のものはなくなったので、あとは割とのんびりできそうです。

今回、いろいろ作っていますが、ヒット！と思った一つが柚庵焼きです。
真魚鰹（マナガツオ）や鰆（サワラ）などで作ることが多い柚庵焼きですが、ちょうど柚子があったので、漬け込んでみました。

柚庵焼き、ゆうあんやきと読みますが、漢字は祐庵、幽庵などの字を当てます。私は柚子の柚を使うのがしっくりくるので、この字を使うことが多いですが、江戸時代の茶人で、食通でもあった北村祐庵（堅田幽庵）が考えた、と言われているので、本来は祐庵もしくは幽庵と書くべきなのでしょうね。

酒：醤油：みりんが１：１：１が基本です。そこに柚子の輪切りを入れて作りますが、私は柚子の皮は別に使って、果汁は漬け地に加え、絞りかすや種も一緒に漬け込んで、と節約型。

今回、数が多かったので、オーブンで焼いてみたら、いい感じ。
普段は二人分だから、切り身をオーブンで焼くことはありませんが、漬け込んだ魚ってグリルやフライパンで焼くと焦げやすいけれど、オーブンならじんわり焼けて、焦げる心配もなし。
ずらり並ぶ切り身、ちょっと旅館みたいですね（笑）

柚庵焼き、差し上げたりもしたのですが、まだある。
ってことで、この切り身をごはんに仕立ててみました。

鰤と九条葱だけ、と思ったのですが、ちょっと色気を出して、人参を少し入れてみました。
お米に、刻んだ人参、淡口醤油とみりん、葱の白い部分を入れて、普通に炊きます。
炊き上がったところで、焼いた柚庵焼きと葱の青い部分をのせて、蓋をして蒸らしたらできあがり。

ざっくり鰤をほぐして混ぜ込んで、お茶碗によそいましょう。
柚子の皮とちょんとのせて。

柚庵焼きの旨み、柚子がふわっと香る、冬のご馳走ごはんです。