緊急事態宣言中のお昼ごはん事情2｜ほぼ麺、時々パン、ごはん。

6月に入りましたが、東京は緊急事態宣言継続中。
夫のリモートワークも継続中。
ということで、ランチは家で食べる、が基本になっています。

ひとりだと残り物食べて済ませるんだけどね、というのは前回パート１でも書いた通り。

毎朝、zoom会議の時間を聞き、ランチの時間を決めて用意しています。
内容は全くリクエストがないので、あるもので好きなように。
炭水化物もの+野菜が基本かな。
麺が多くて、時々ごはんやパンという感じです。

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四日市在住のイタリア料理の先生から、冷麦をいただきました。
私も知らなかったのですが、お素麺や冷麦が特産品なのだそう。

具はトマトに胡瓜、炒り卵、辛味大根おろし、菊芋、すんき。
つゆをかけて、と思ったのですが、つゆが出来立てで熱々だったので、つけ麺スタイルに。
すんき、ご存知ですか？写真の右のピンク色のものです。
木曽の名産品で、赤カブのお漬物なのですが、塩を使ってないのです！
塩なしで乳酸発酵させている、世界でも珍しい発酵食品です。
腸まで届く乳酸菌、って最近よく聞くでしょう？
ヨーグルトなどの動物由来の乳酸菌は、胃酸にやられちゃうのですが、植物由来の乳酸菌は、胃酸にも負けず腸まで届くと言われてます。
長野マルシェでまとめ買いして、せっせといただいています。
免疫力アップは腸から、ですもんね。

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ダイスにカットした茄子を炒めて、タルトゥファータを加えたペンネ。

チーズ屋さんでセールになってたタルトゥファータ（黒トリュフソース）を使って簡単に。
黒トリュフソースと言っても、大部分がマッシュルームと思われます（笑）でも香りはトリュフ！

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時に定食風。
これはパンチェッタの記事で登場した、パンチェッタとアーティチョーク入り雑穀ごはん。
おかずは作り置きの手羽元煮など。

お行儀悪いけど、手羽元の煮こごりをごはんに乗っけて食べるのがおいしい。

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缶詰の鰯とズッキーニ、フェンネル、松の実、レーズン、ドライトマト、ケイパー、塩漬けレモンでスパゲッティーニ。

何かと便利な魚の缶詰。
バルサミコ酢も少し加えて、kaorinaさんが住むシチリアのイメージです。

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そうだ、あれ作ろう！と思い出したニラそば。
去年、料理家の小寺みやさんに教えてもらって、何度か作ったお気に入り。
麺は何でもいいのですが、今回は冷麦。
器に醤油や黒酢、花椒などを入れておいて、そこに麺、刻んだニラ、上から
ごま油じゅー！
そうでした、これも、じゅー！でした。

急いで混ぜる！

とにかく混ぜる！

出来上がり。

簡単で美味しいので、おすすめです！

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くたくたブロッコリーとフェンネルのグリーン・グリーンなパスタ。
ブロッコリーはパスタと一緒に柔らかく茹でてから、フライパンで潰すようにして。

刻んだアンチョビも入れたかな。

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パンチェッタ入り雑穀ごはんがまだ残っていて、このパラパラごはんは汁物と合わせて食べるのがいいだろう、と考えまして。
前日の残りの玉ねぎとじゃが芋のお味噌汁に、トマトや小松菜、スパイスいろいろ加えて、スープカレーに変身させました。

言わなければ、お味噌汁だったとは見抜かれまい（笑）
パラパラごはんもおいしく食べきりました。

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レッスン残りのハンバーグで、ハンバーガーを作ろうと思ったのですが、
トラブル発生で、リゾットに変更。

マイ生ハムとアスパラガスで。
実家の母がアスパラガスをたくさん送ってくれました。
大阪の、じゃなくて北海道産。
このアスパラ、柔らかくてびっくり！
ついでに言いますと、ここのところ連日「アスパラガスのかほり」問題（いわゆるアスパラ尿）発生です💦

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前日のハンバーガー計画が頓挫したのは、バンズが間に合わなかったから。
一次発酵で全然膨らまなくて。
なんでかなーとよくよく考えたら、イーストじゃなくてベーキングパウダーを入れておりました……。
ランチ時間に間に合わず💧
で、急遽リゾットに変更したというわけ。

追いドライイーストで、なんとか無事に焼けました。

ふっくらかわいい。
つい、食べたら、ほんわり、もちっとなかなか美味。

半分に切ったバンズにマスタード、ケチャップを塗って、ハンバーグはチーズをのせて焼いて、パンの上にのっけて。
トマト、アボカド、もうこれ以上は……！

レタス、アスパラガス、パイナップルはお皿の上で我慢していただくことになりました。
ぱくっと食べたかったのですが、無理っぽい。ナイフとフォークで。
おいしかったけれど、やっぱりハンバーガーはもっとワイルドに食べたい。

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というわけで、翌日もバーガー。
ハンバーグではなく、豚肉の生姜焼きにエンツァイ（空芯菜）にしました。

リベイクしたバンズに、生姜焼きをのせて。
うん、これなら！

手で持って、がぶっといただきました！
満足、満足。

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こんな感じで、リモートワーク対応ランチ、作っております。
ちなみに本日は夫が出勤したため、私は冷凍ごはんをチンして、残り物の生姜焼きと空芯菜、すんき、キムチをいただきました。楽ちん！

東京はじめ10都道府県は緊急事態宣言がもうしばらく続きます。
我が家のランチがごはん作りのヒントになればうれしいです。
おうちランチ、おすすめメニューがあれば是非教えてくださいね。