米麹作り＃1

この自粛中にぜひやっておきたかったことの一つ、

米麹作りに着手したので、記録として残しておきたいと思います。

下準備、仕込み、温度管理などあるので、2〜3日余裕のある日に仕込むのがイイと思います◎

今回の米麹作りは、以前ＷＳに参加したので、その時に教えてもらった手順やポイントに沿って進めました。

まず、、、

材料

この米麹作りのために購入しました↓

ーせいろ、テトロン蒸し布、麹菌。

（どれもネットで購入できました。）

ー白米

（失敗する可能性もあったので、とりあえずは近所のスーパーで1番安価だったものに）

ー大きめの布

（IKEAで売ってるキッチンクロスを使いました。さらしでもOKとのこと）

ー温度計（デジタルだと便利）

ーバット

作業開始前に、全て熱湯/アルコール消毒しています。

今回仕込むのは米1kg

（→どうせ作るなら、ある程度の量作ってしまいたいので）

麹菌は3g

（→少なすぎると失敗することもあるようなのですが、多く入れて失敗することはないみたいです。小泉武夫先生によると2−10gとのこと。私はＷＳでならった3gにしました）

下準備（前日にやっておくのがおススメ）

お米を洗って7時間以上浸水し、その後ザルにあげて、しっかり水切りをする。

（水切り時間は2−4時間とも言われていますが、私は仕込み始めた時間の関係上、6時間くらい水切りしました。）

しっかり水切りができていないと、麹菌が付きにくいみたいなので、時折、角度を変えたり優しく上下を変えながら、水切りをします。

爪で押すとお米がホロっと崩れてちょっと粉が出てきます、これくらいが水切り完了の目安。

と、まずはここまで◎

#2へ続く 、、、