コオロギのレシピを考えてみた
秋といえばコオロギ
お盆を過ぎた頃から、朝起きるとコオロギの鳴き声を
耳にするようになりました。夏から秋への季節の変わり目は、
本当に淋しいですね。この鳴き声も、秋が深まるにつれて、
日増しに大きくなっていくのかな。ますます淋しい…。
でも、昆虫食にハマっている方でしたら、どうやったら
捕獲できるかとか、どう調理しようかとか、お考えに
なるかもしれません。私はまだ甘いなぁ…。
でも、そんな私ですが”コオロギレシピグランプリ2022”に
参加させて頂きました。実は、昆虫食の他にも和菓子が好きで、
日本の伝統文化である和菓子と、昆虫食という新しい文化を
上手く組み合わせられないか、と考えていました。コンテストの
今年のテーマは「運動後においしくタンパク質補給できるレシピ」
ということでした。そこで日持ちがして手軽に持ち歩けるもの
はないか、と考えて落雁にしてみようと思いました（実際、落雁を
持ち歩く人はいないと思いますが…）。
クリケットパウダーを食べてみた
８月某日、クリケットパウダーが届きました。早速、口にしました。
味は煮干しの粉末のダシに似ているなと思いました。匂いは特になく、
色はこげ茶色で、食感はボソボソした感じでした。又、水に溶けない
ことと、パウダーの粒々が長い間口に残るという特徴がありました。
本来落雁は、和三盆糖と、ねき水（水と水あめを１：１で混ぜたもの）
を混ぜ合わせて作ります（寒梅粉という、もち米由来の粉を加える
こともあります）。和三盆粉は砂糖の一種で、落雁の細かな粒子や
口解けの良さや風味を引き立てます。
使用するのは和三盆糖とねき水というシンプルな材料ですが、
両者の量と混ぜ加減によって硬度や食感が変わってきます。
又、生地を型に入れすぎたり、少なかったり、固めすぎたり、
ゆるかったりしても上手く形成することができません。今回は、
和三盆糖にクリケットパウダーを加えます。
・その両者の割合とねき水の割合はどうすればよいか？
・水と混ざらないクリケットパウダーに水を加えて粘度がでるだろうか？
本来落雁は、お盆のお供えや、お茶の席の干菓子として
用いられるものですが、今回はたんぱく質の摂取が目的です。そのため、
繊細な食感や風味よりも、クリケットパウダーの風味を最大限に生かすこと
と、なるべくパウダーを多く使用することを考慮しました。
いよいよ試作づくり
まず、パウダーの量とねき水を同量混ぜてみました。
だらだらと生地がだれてしまうかと思いましたが、思ったより
硬い生地ができました。でも、落雁の型に入れるまでもなく、
型を形成するのは無理だと思いました。落雁は型に生地を入れた後に
型の背側から叩いて形成させます。この硬さの微調整が難しいのです。
今度は、パウダーの量に対してねき水の量を1/４にしてみました。
それでもまだ、ねき水が多いように思われました。
そして味は…。
当たり前ですが、煮干しのダシの味のままではいけません。
和三盆糖はどのくらい入れようか？
なんだかんだと色々試作することになりました。
そしてなんとか、レシピを見つけることができました。
そのできあがったレシピについて次回は記そうかと思います。
最後まで読んで下さりありがとうございました。 yosino
追伸
