近所の潰れた飲食店、新しくオープンした飲食店、行列のできる飲食店からみるこれからの時代を生き抜く教訓
ある日、最寄り駅から歩いて帰宅するとき、今まであった老舗の焼き鳥屋さんがなくなっていた。
夜になるといつも換気扇から強烈な煙と共に、焼き鳥のタレの良い匂いを漂わせていた(が、扉が摺りガラスで一見さんはどう考えても入りにくい)老舗の焼き鳥屋さんは、UberEatsのステッカーが全面に貼られた宅配を強化した海鮮のお店に代わっていた。
ちなみにこのお店、まだ行っていないが、私が密かにリスペクトしている食べロガー「まめぞう」さんのクチコミによると、
コロナ禍で売上が減った市場の応援、コロナ禍で仕事を失った女性の応援、
何かできないかということで、オープンすることに。
ということらしく、この焼き鳥屋さんの閉店と海鮮のお店の開店という一つの出来事の中にもたくさんのヒューマンストーリーが眠っているのだと思う。
こういうストーリーが昨年~今年にかけて日本中の飲食店でいくつも生まれているのだと思うと、コロナという出来事は本当に大きく世界を変えたのだなと改めて感じる。
そういう視点で他にも数多ある近所の飲食店を見てみると、
国や都の要請でお酒を提供できず、でも貸し切りやテイクアウトなど工夫しながら細々と頑張っている大好きな焼肉屋さんがあったり、
元々テイクアウト専門で大人気だっただったからむしろ絶対さらに売上右肩上がりだろう生ハム専門店があったり、
在宅がちで、むしろやることないからせめて美味いラーメンだけは食べたい!みたいな人で行列の絶えない&冷凍のお持ち帰りも初めてこちらもさらに売上伸びてるだろうラーメン屋さんがあったり、
さっきの焼き鳥屋さんと同じように老舗だけど、テイクアウト強化と元々の地元人気で相変わらず駐車場は常に満車のお寿司屋さんがあったり、
ブームに乗じて出店したが、今年の4月で力尽きたタピオカドリンクのチェーン店があったり、
こうやって眺めてみると近所の潰れた飲食店、新しくオープンした飲食店、行列のできる飲食店からこれからの時代を生き抜く教訓がみえてくる。
①変化に柔軟に対応するマインドと行動力
焼肉やお寿司、ラーメンなどテイクアウトに向かないと思われていた食品も焼き方や容器、冷凍保存など創意工夫することで新たな売上をつくることができるようになった飲食店はまさに変化に柔軟に対応した好例である。
一方、今までのやり方にこだわり過ぎて客足が減っても新たな打ち手を講じることができなかった飲食店や、新たな取り組みや判断に遅れてしまったチェーン店などは閉店し、そのお店の後には、この時代に合った新たな業態が居抜きで入ってくるような流れになっている。
時代の変化に敏感になり、前向きに捉えて柔軟&スピーディーに対応するマインドと行動力こそが生き残り、成長するための大きなポイントだと思う。
②時代が変わっても変えないこだわりと強みを活かす
一方で何でも変えれば良いわけではない。
例えば仕入れ先との太いパイプによって良質な食材を安価に提供できることや、地元に愛され続ける接客対応や、提供する商品への熱い想い入れ、素材へのこだわりなど、時代が変わっても変えないこだわりと強みがある飲食店は変わらずに人気である。例えば前述の生ハム屋さんはマツコの知らない世界にいつ出てもおかしくない生ハム愛が半端じゃない。
自分の強みは何か?大事にしたいこだわりは何か?そこは絶対に変えない。それを変えないこと、やり続けることが人気の本質である。変えるべきものと変えてはいけないものとをちゃんと整理して、軸足をしっかり据えて変化に対応することが生き残るだけでなく、その中で勝ち抜くための大きなポイントだと思う。
③運とリスク分散
駅前でビジネスマンターゲットだった焼き鳥屋さんは業績が落ち、テイクアウトで家庭用の生ハムを提供していたお店は業績が上がったが、これは正直、運である。
コロナと相性の悪い業態は低迷し、相性の良い業態は好調だった。それはアンコントローラブルだった。
「運」が良いか悪いかはそれこそ時による。そこで一喜一憂するよりは、平常時にいかにリスク分散しておけるか?も一つの重要なポイントだと思う。
例えば貯蓄や投資は外貨や保険、株式などポートフォリオを組んでリスク分散するのが王道。どこか景気が落ちれば、また別のどこかでは逆に景気が良くなる。
趣味や仕事のスキルも同じ。一つのものに没頭するのはとても大事だが、その反面それ以外何もできない、何も興味がないと、それがどうしようもない原因(怪我とか事故とか)で目の前からなくなってしまったら・・・。
リスク分散というと言葉が固いが、要は頼れるものや頼れる人、好きなものや好きなことが多ければ多いほど、何か一つトラブルが起きても他でカバーできる可能性が高い。変化の激しい時代にはそういう多様な生き方も一つの重要なポイントになるのだと思う。
自分にとっての強みやこだわりは何か、しっかりと軸を持ったうえで柔軟に変化し、多様な生き方をしていく。
言葉で書くのは簡単だけど、こういうことを日常生活の中でいかに大切にし、自然とそういう考え方や行動ができるかどうか。
仕事の合間に近所を歩きながら、たまにそういう視点で世の中や自分自身を振り返ったり見つめてみると良いかもしれませんね。