熟成味噌…ふくよかな味に。
ほうろう容器に小分けしていた味噌がなくなり、移し替えようと樽を整理していたら、空だと思っていた樽に5年ほど前の味噌が残っていました。なんてこと…。自分の記憶力にすっかり自信がなくなってしまいました。木の薫りが移り熟成され、見事な赤味噌に。
ついでに、この早春に仕込んだお味噌をのぞいて見ることに。
カビの現状をそのままお見せするのは少しはばかれますが…💦
このくらいのカビなら全然大丈夫です！と言うのを記録。
フチの黒いのは、たまり醤油が上がって来たものです。
ラップをしたまま、フチのカビを取り除きます。キッチンペーパーなどできれいに拭き取ります。
そのまま酒粕部分で再び蓋をしても良いですが、酒粕の薄くなった所に黒いカビ？があったので取り除いて酒粕部分をはがしてしまい、違う容器に移し冷蔵庫へ。粕汁に使うとめちゃくちゃ美味しいです！この酒粕で、酒粕グリッシーニを焼くと絶品！
新しくラップで抑えて再び密封。
これ以上熟成させたくなかったら、冷蔵庫保管をおすすめします。熟成させるのも美味しいですよ！