奇跡の納豆「ミヤギシロメ大豆」
ミヤギシロメ大豆とは？
ミヤギシロメは大粒で甘みが強いのが特徴の白目大豆です。宮城県で生まれ、その名の通り、おへそにあたる部分が白いことから名付けられました。
ミヤギシロメ大豆のすごさ
豊かな甘みと旨み: ミヤギシロメは、他の大豆に比べて糖度が高く、濃厚な甘みと旨みが特徴です。これは、たんぱく質と糖分のバランスが良いことに由来します。そのため、納豆にした際に、大豆本来の甘みと旨みを強く感じることができます。
もっちりとした食感: ミヤギシロメは、加熱すると粘りが出て、もっちりとした食感が生まれます。納豆にした際にも、このもっちりとした食感が楽しめます。
美しい白色: ミヤギシロメは、白目大豆のため、煮ても白く仕上がります。納豆にしても、美しい白色が保たれます。
高い栄養価: 大豆は、良質なタンパク質、脂質、食物繊維、ビタミン、ミネラルなど、様々な栄養素を豊富に含んでいます。ミヤギシロメも例外ではなく、健康的な食生活に役立ちます。
奇跡の納豆ミヤギシロメ大豆
「奇跡の納豆」は、このミヤギシロメ大豆の特性を最大限に活かすために、以下の点にこだわって作られています。
厳選されたミヤギシロメ大豆を使用: 宮城県産のミヤギシロメ大豆の中でも、特に品質の高いものを厳選して使用しています。
独自の製法: 大豆の旨みを引き出す独自の製法を採用し、時間をかけてじっくりと発酵させています。
添加物不使用: 化学調味料や保存料などの添加物は一切使用していません。
これらのこだわりによって、「奇跡の納豆」は、ミヤギシロメ大豆本来の甘み、旨み、もっちりとした食感、そして美しい白色を存分に楽しむことができる納豆に仕上がっています。
1. 品種改良の歴史
ミヤギシロメは、宮城県名取郡岩沼町（現：岩沼市）の在来種から、宮城県農業試験場岩沼分場（現：みやぎ原種苗センター）で純系分離され、昭和36年（1961年）に育成された品種です。
在来種からの選抜: 元となった在来種は、古くから岩沼地域で栽培されていたもので、大粒で甘みが強いという特徴を持っていました。農業試験場では、この在来種の中からさらに優れた個体を選抜し、長年にわたる交配と選抜を繰り返すことで、ミヤギシロメを誕生させました。
岩沼1号: ミヤギシロメは、育成当初は「岩沼1号」という系統名で呼ばれていました。
奨励品種: ミヤギシロメは、その優れた特性から、昭和36年に宮城県の奨励品種に指定されました。
2. 特徴
極大粒: ミヤギシロメは、百粒重が40g程度と、大豆の中でも特に粒が大きい「極大粒」に分類されます。このため、食べ応えがあり、加工にも適しています。
白目: 大豆のへそにあたる部分の色が白いことから、「白目大豆」と呼ばれています。この白い部分は、発芽時に根が出る部分です。一般的に、黒目大豆に比べて、白目大豆は甘みが強い傾向があります。
高糖度: ミヤギシロメは、他の大豆品種に比べて糖度が高く、濃厚な甘みを感じることができます。
低タンパク: ミヤギシロメは、タンパク質含有量が他の大豆品種に比べてやや低い傾向があります。しかし、近年では、この甘みを活かした豆腐作りも注目されています。
外観品質: ミヤギシロメは、粒が大きく、形が整っており、色つやも良いことから、外観品質に優れています。
3. 栽培
宮城県限定: ミヤギシロメは、現在では宮城県でのみ栽培されています。
主産地: 宮城県内では、大崎市と角田市が主産地となっています。
晩生種: ミヤギシロメは、晩生種に分類され、生育期間が比較的長いです。
4. 利用
煮豆: ミヤギシロメは、大粒で甘みが強いため、煮豆に最適です。
菓子材料: ミヤギシロメは、甘納豆や豆大福などの和菓子の材料としても利用されています。
きな粉: ミヤギシロメを炒って挽いたきな粉は、風味が豊かで、和菓子や餅などに利用されます。
味噌: 白目大豆であるため、味噌にしても仕上がりが美しくなります。
豆腐: 近年では、甘みを活かした豆腐作りも盛んに行われています。
納豆: 「奇跡の納豆」のように、ミヤギシロメの特性を活かした納豆も開発されています。
5. 遺伝資源としての価値
ミヤギシロメは、宮城県で長年栽培されてきた在来種から選抜された品種であり、地域の気候風土に適応した貴重な遺伝資源と言えます。その特性を活かした新たな食品開発や、品種改良によるさらなる品質向上などが期待されています。
美味しい食べ方
シンプルに味わう
そのまま: まずは、何もかけずにそのまま味わってみてください。ミヤギシロメ大豆本来の甘みと旨み、そして「奇跡の納豆」独自の製法が生み出す、もっちりとした食感と豊かな風味を存分に感じられます。
ご飯にのせて: 熱々のご飯にのせて、シンプルに味わうのもおすすめです。納豆の旨みがご飯に染み込み、箸が止まらなくなる美味しさです。
2. 薬味を添えて
定番の薬味: ネギ、生姜、ミョウガなどの定番の薬味を添えることで、風味が増し、さっぱりと食べられます。
こだわりの薬味: 大葉、ミョウガ、ネギなどを細かく刻んで混ぜ合わせ、ポン酢をかけるのもおすすめです。
卵黄: 卵黄を絡めることで、コクとまろやかさが加わり、さらに濃厚な味わいになります。
3. アレンジを楽しむ
納豆巻き: 巻き寿司に「奇跡の納豆」を入れて、納豆巻きにするのもおすすめです。ミヤギシロメ大豆のもっちりとした食感が、海苔とご飯によく合います。
納豆チャーハン: ご飯、「奇跡の納豆」、卵、ネギなどを炒めて、納豆チャーハンにするのもおすすめです。
納豆パスタ: パスタに、「奇跡の納豆」、ツナ、海苔などを和えて、納豆パスタにするのもおすすめです。
納豆汁: 味噌汁に、「奇跡の納豆」を加えて、納豆汁にするのもおすすめです。
納豆オムレツ: オムレツの具材に、「奇跡の納豆」を加えて、納豆オムレツにするのもおすすめです。
4. ひと手間加えて
ひきわり納豆: 「奇跡の納豆」を包丁で細かく叩いて、ひきわり納豆にするのもおすすめです。粘りが増し、ご飯や他の食材とよく絡みます。
油揚げ: 油揚げに「奇跡の納豆」とネギなどを詰めて、焼いたり、煮たりするのもおすすめです。
奇跡の納豆を楽しむポイント
タレ: 「奇跡の納豆」には、専用のタレが付いている場合があります。まずは、タレをかけずにそのまま味わって、その後、お好みでタレを加えてみてください。
混ぜ方: 粘りが出るまで、しっかりと混ぜてください。混ぜるほどに、風味と旨みが増します。
いつも記事を読んでいただき、ありがとうございます 何かを感じたり、考えるきっかけになったりしたら、とても嬉しいです。