やっぱり美味しい老舗の菓子屋さんの⚜️schiacciata alla fiorentina⚜️

2024年2月4日 16:07

カルネヴァール時期限定菓子の1つスキアッチャータ•アッラ・フィオレンティーナがお菓子屋さんの店頭に並ぶ。“Sticciata Unta”＝「脂っこいスキアッチャータ」という別名の通りラードを使用したお菓子schiacciataとは、=“schiacciare”「踏みつぶされた、押しつぶされた。」という意。“sbattere”=卵を「砕く」「叩く」という行為と、限られた高さの両方に由来。柔らかくて軽くスキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナをクラッシックなレシピで作る場合は、パンの様にビガを発酵させて、卵やジュース、ラード、粉を生地に押しつぶす様に混ぜ、再び発酵させ焼く。見た目は、シンプルなスポンジケーキの様に見えるが、🧽の様に潰しても跳ね返ってくる弾力があるの。(古いレシピで無く、重曹やB.P使用のお店もあるが)そして高さは3.4cm以下に低く、薄く焼くのが鉄則。ふわふわに焼き上げた生地に粉糖をまぶし、その上にフィレンツェシンボル⚜️をカカオで型取った、フィレンツェ風オレンジ風味のふわふわ酵母ケーキ。ケーキの間にクレマシャンティ(生クリームとカスタードを合わせたもの)又はパンナ(生クリーム)、チョコクリームを挟んだものプレーンと4種。

街中のお菓子屋さんのウインドウに、何百年も製法が受け継がれ作られて来た⚜️のシンボル入りスキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナが😋

カーニバルは古代ローマ時代、農耕神を祭るSaturnali祭(農耕神サトゥルヌスへの生贄を捧げる収穫祭)が行われていたのが起源。12月17~23日の期間のみ、奴隷と主人の立場が入れ替わり、仮面をつけ、身分を隠して、自由となり、祭りを楽しむ盛大な宴が行われていた。後に、春の訪れを祝う祭りと収穫祭を合わせて、キリスト教の行事と結びつけ、復活祭前、四旬節前の祭りとして、カルネヴァーレになった様

イタリアの肉断ちの四旬節前の祭り=ｃａｒｎｅｖａｌｅカルネ・レヴァーレｃａｒｎｅとｌｅｖａｒｅを意味するラテン語が語源でイタリア語でｃａｒｎｅ=肉、ｌｅｖａｒｅ=取り除くという意。キリスト教ではイエスキリストが４０日間の断食、(復活祭前「カルネヴァーレから復活祭まで」の日曜日を除く４０日間(46日間Quaresima=四旬節）の肉断ち期間があり、肉断ち４０日間前のカルネヴァーレ最終日である謝肉の肥沃な火曜日(martedì grasso)と断食の始まる大斎（食事制限期間）四旬節の初日の「灰の水曜日（Mercoledì delle Cenere)に備えて肉を食べ酒を飲んで、ラード入り揚げ菓子(キリストの父ジュゼッペが大工で揚げ物屋を兼業していたと言うのにも意味があるかも)やラード入り発酵菓子を食べ、栄養価の高いお腹持ちの良い飲食や(18世紀、日常的に仮面をかぶって猥雑な場所に出入りしていた市民に対して、仮面をつけられるのはカルネヴァーレ前後の期間に限定。仮面をつけて身分を隠し、市民全員で)歌、踊りを楽しんでいた。
世界3大カルネヴァーレの1つ Carnevale di Venezia では、素敵な中世の衣装で仮装、仮面🎭をつけた人々で街が埋め尽くされ、コンテストや歌、踊りのイベントが行われている。イタリア全土では、カルネヴァーレのシーズン中の毎週末に子供達がそれぞれ好みの仮装をして広場や公園に集まり、パレードしたり、友達とコリアンドリ(カラフルな紙吹雪)やスプレーを掛け合い楽しく遊び、カルネヴァーレのお菓子を食べ、大道芸人のパッホーマンスを見たりして…と子供達にとっても賑やかな楽しいお祭りである。

おやおや😅こちらのお店のスキアチャータ•アッラ•フィオレンティーナ超分厚い
NG？同じくカーネヴァーレのお菓子キアッケレ(チエーチ。右一番上の棚と左棚一番上)とフリテッレ(左箸上から2番目の棚の丸い揚げ菓子)あるね😋

18世紀、フィレンツェのギベッリーナ通りのムラーテ修道院の修道女((1527年〜 1530年にフランス王アンリ 2 世と結婚しフランス王妃となる前にカトリーヌメディチを、もてなしたことで歴史に名を残している。)により、カルネヴァーレのお菓子として作られた”Stiacciata delleMurate”=
“Schiacciata delle Murate”を修道院関係者や近所の人に振る舞い、評判となり、瞬く間に、フィレンツェ全土に広まり、“Schiacciata alla Fiorentina ”フィレンツェでカーネヴェーレの時期限定季節菓子として、愛されるお菓子となった。修道院は、閉鎖され、建造物が男子刑務所(1400年代に建設された修道院で、1800年初頭まで修道院。1848年〜1984年は刑務所で現在は、イノベーションされ、事務所やアート系の団体、本屋、カフェ、そして市営住宅)に改装された後には、現在のピアーヴェ広場で処刑された死刑囚の最後の食事のデザートとして、スキアッチャータ・アッラ・ムラーテが提供されていたのだそう。有名な美食家Pellegrino Artusiの書にもスキアッチャータ• アッラ• フィオレンティーナが、 (冬に豚の屠殺時期に色々な部位を捨てず、余らせず使用。一般にはciccioloだが、トスカーナでは、“stiacciata coi siccioli“siccioli=揚げて乾燥させた豚脂のカリカリも塩味スナック菓子の様にカルネヴァルの時期に食べられていて、スキアッチャータドルチェ版の方は、冬沢山取れたラードを材料に使用。cicciolo,の変形 siccioli。stiàccia, stiacciare, stiacciataという言葉schiaccia, schiacciare, schiacciata)ラード入り甘いバージョンお菓子=“Sticciata Unta”=「脂のスキアッチャータ」と19世紀のフィレンツェ伝統季節菓子に記載。18世紀に既に「スキアッチャータ•デッレ•ムラーテ」有るのだが？

Pellegrino Artusi
作家で有り美食家。イタリア各地を巡りレシピを収集し、1891年に19世紀後半のイタリア料理書藉で最も有名なキッチンの科学と芸術、美食の秘密La scienza in cucina l’arte di mangiar beneを出版。

フィレンツェ刑務所跡スポットのイノベーション
スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナを食べて、こちらを訪れてみるのも😊

私が、一番好きな😋スキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナはここよ😋

お店の名前のロゴ入りや粉糖に⚜️をなぞったもの？

さすが人気店。過去に「最も美味しいスキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」で何度も受賞しているお店よ。まずはお会計の長蛇の列に並んで、レシート🧾をもらいお菓子やカフェと交換。皆さんお行儀良く並び、店内から外へ出られる方用に間を開けてレジと交換の2列に並んでる。

やはり私的にはnumero1(1番)美味しいと思う。生地がふわふわだけど弾力がある。
オレンジ🍊の風味が良い。

こちらのも美味しい😋🤤
こちらも「最も美味しいスキアッチャータ・アッラ・フィオレンティーナ」で過去に2度優勝🥇🏆

上のお店とはまた違った柔らか食感でデリケートな生地で美味しい😋
　　　　　ほのかなレモン🍋風味もいい。
　大好きなillyのカフェと共に頂けるのも嬉しい🫶

他にも美味しいお店は多数あるが、やはり私の中では、この2店は最強よ😋
フィレンツェこの時期限定のお菓子是非、食べにいらしてね🎭

2024年2月8日の“La miglior Schiacciata alla Fiorentina”.のコンテストで今年1位🥇に輝くお店は？
ちなみに2023年は🥇Stefania🥇
　　　　　　　　　🥈Pegaso🥈
　　　　　　　　　🥉Giorgio🥉でした👏
2024年の結果発表
🥇Caffè Gilli🥇
🥈Pasticceria Giorgio🥈
🥉Pasticceria Vannino🥉でした👏

やっぱり美味しい老舗の菓子屋さんの⚜️schiacciata alla fiorentina⚜️

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