STEP160 お菓子製造時にはマスクをしないといけないのか？
最近お店のお菓子作りの様子を動画などで配信すると何かのきっかけに「マスクをしていない！不衛生だ！」などと言われて炎上することってありますよね。
マスクってどうでしょう？
皆さんはお菓子を作る時にマスクをしていますか？
マスクは必ずしないといけないのでしょうか？
そして街のお菓子屋さんやプロのパティシエさんはどうしているのでしょうか？
●お菓子製造時にはマスクをしないといけないのか？
私の意見はマスクはできるのならした方がいいけれど、小規模のお菓子屋さんの場合しないことも多いし、きちんと衛生管理していれば必須とも限らないです。
まず、なぜマスクをした方がいいのかを考えてみましょう。
私も改めていろいろ検索して調べてみましたが、簡単にいうと口から唾が飛んだりすることが衛生的にリスクですし、眼に見える唾が飛ばなくても息には水分も含まれていますし、口もとを覆っていた方が細菌やウイルスなどが拡散するリスクを抑えられると信じられているからですね。
新型コロナウイルス感染拡大時もマスクの効果を問う方もいましたので、実際のところマスクの効果がどうなのかは正直私にはわかりません。
でも、衛生面のリスクを少しでも減らすためにはマスクをしないよりはする方がより良いだろうとは思います。
ただ、実際に私がお菓子屋さんで働いていた時に私の働いていた製造現場ではマスクの着用を義務付けられたことはなかった…はず…。
ちょっと記憶が定かではないですがいろいろとお世話になった中で小規模のお店では確実にマスクの義務付けはなかったです。
●マスクをつけるデメリット
もちろんつけられるならつけた方がいいとは思いますが、実はマスクをつけるデメリットもあります。
私が思うに２つあります。
１）担当ポジションや厨房の規模によってマスクをすることで製造している本人に及ぶ危険
例えば、お菓子屋さんでオーブンの担当になった場合、朝から晩までずーっと熱いオーブンの前にいることになります。
業務用のオーブンは大きく、そして何段にもなっているので水平の移動だけでなく上下移動も多くて本当に文字通り肉体労働！
そんな中でマスクしていたら酸欠や熱中症になりやすくなります。
そして、規模が小さいお菓子屋さんもオーブンがついていると厨房の温度が一気に上がることもあります。
そんな中でマスクをしていたらこちらもやっぱり酸欠や熱中症になります。
なので命の危険になるのでそういう状況においては無理してマスクしない方がいいと私は思いますね。
２）製造途中の試食等でマスクをつけ外しする時に手で触ってしまう
小規模のお菓子屋さんって繊細なお仕事をしているので、途中で仕上がりの具合やその日仕入れたフルーツの甘味を試食で確認することってありますよね。
そういうとき、当然ながらマスクの取り外しが必要です。
その時にマスクを外すためにマスクに手で触らないといけなくなることが不衛生ではないかなと思うのです。
もちろんその都度手を洗えばいいですが、作業中も周りに指摘してくれる人がいないと無意識にマスクに触ってしまうことがあるものです。
大きな食品工場などは出来上がるお菓子の流通範囲も広いですし製造量も多いので、よりリスクを減らしていくためにマスクが義務付けられていることが多いと思います。
大きな工場ではきちんとマニュアル化した製造をしているので、試食することもあまり無いでしょうし、工場内でマスクに触れることはそんなに無いでしょうね。
そして、唾が口から飛ぶことがリスクだと捉えるのなら唾が口から飛ぶのは会話の時では無いでしょうか？
一人でやっているお店の場合、誰かと喋ることがなければ口から唾が飛ぶことってそうそう無いだろうとも思います。
まあ、お菓子作りながら一人で熱唱とかしてたらもちろんダメですけどね笑。
●自分のお店の規模で適切な管理を行おう
前にお話しした
とも似ていますが、規模によってできる衛生管理は変わってきます。
ただマスクをつけるかつけないかで白黒はっきりさせることが大事なのでは無いと私は思います。
自分の規模で適切な管理をきちんと行っていくことが大事ですね。
皆さんもご自身の製造環境で、どんなリスクがあるのかを洗い出して考えてみてくださいね！
その上でマスクをするべきかどうか考えてみてください！
この記事は内野未紗が配信する
「もう趣味とは言わせない！プロのお菓子に変わる！
お菓子包装と食品表示お店テク無料メール講座」
のバックナンバーとなります。
▼続きはこちら▼
▼なぜnoteでバックナンバーを公開するのか▼
▼メルマガ登録はこちらから▼
wrapped公式LINEはこちら▼
いつも温かいコメントありがとうございます！
全てのコメントにお返事することは難しいですが全て読ませていただきます。
#wrapped #お菓子作り #お菓子製造 #お菓子販売 #菓子包装 #ラッピング