STEP30 全ての人においしいと思ってもらえるお菓子は作れるか？

2024年7月30日 09:07

STEP29ではは読者様からいただいた
「脱酸素剤を使うと香りも弱くなってしまうのか」
というご質問についてお話ししました。

結論としては、酸素を吸収する分、香りがついた空気が減るので
香りが弱くなるのは理論上はありえる。
ということだったのですが、実際には香りが弱くなるかどうかって
何を基準に考えるかで人によって感じ方も変わるかなと思います。

今回は全ての人においしいと思ってもらえるお菓子は作れるか？という事についてお話したいと思います。

●「おいしい」の基準はある？

例えば、パウンドケーキを思い浮かべてください。

パウンドケーキが好きな人を集めて
「パウンドケーキってどんなところが魅力のお菓子ですか？」
と聞いたら、きっといろんな答えが返ってくると思います。

「私はバターの香りと焼き目のカリッと感、中のしっとり感のコントラストが最高って思ってます！」
という人もいれば

「私は熟成した時に全体が一体になった芳醇な香りと、ジューシーな柔らかさがたまらなくおいしくて好きなんです！」
という人もいます。

どうでしょう？
同じお菓子でも「おいしい」の基準が全然違いますよね？

今の二つは真逆のおいしさです。
前者は出来立てのおいしさ。
後者は熟成したおいしさ。
相反するものですよね。

なんでも出来立てがおいしいと思っている人が、脱酸素剤を入れたお菓子を食べたら、そりゃあおいしくないと感じると思いますよ。

だって出来立てじゃないんだもん。笑。

たとえ香りが閉じ込められていても、生地は全体に馴染んでいて食感が出来立てとは変わります。
香りが残っていても感じ方が変わると思います。

だから、お菓子がおいしいかどうかというのも、どこを基準にするかで
かなり変わります。

つまり、今回のテーマ
全ての人においしいと思ってもらえるお菓子は作れるか？については

私は
できないとは言わないけど、きちんと考えて売らないと実現はかなり難しい
と思っています。

大事なのは販売する時に、包装してお客様が食べる時まで
自分の狙ったおいしさがキープされているのか確認することです。

自分が作ったお菓子を出来立ての時しか食べていない人
とっても多いですがそれ、プロとしてNG。

レストランやカフェと違ってお菓子屋さんのお菓子は
お客様の口に入るまでタイムラグがあるのです。

たとえ包装していてもお菓子は少しずつ変化します。
実際に販売する時と同じように包んで、時間をおいて食べてみる。

これはプロとしてとても大事なことですので、何度も何度も繰り返して欲しいですね。

賞味期限を決める上でも大事なことですので
ぜひ今から始めてください！

さて！またまた読者様から質問をいただきました！

皆様ありがとうございます！
真剣な姿勢が嬉しいです＾＾

次回は食品表示のご質問にお答えします！
おたのしみに！

この記事は内野未紗が配信する
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いつも温かいコメントありがとうございます！
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