STEP151 お酒を使用したお菓子にはお酒が入っているとわかる表示が必要？

2024年12月2日 11:35

先日、SNSでこんな投稿を見つけました。
実際の投稿が特定できないように文章やニュアンスは変えています。

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ケーキ屋さんで焼菓子を買うときに店員さんにお酒を使っていますか？
と聞いたら洋酒が少し入っていますと言われたけど少しならいいやと思って購入。

家で食べる前に改めて裏の表示を見てみたら、材料に「洋酒」ってどこにも書いてなかった。
これって書き忘れだよね。ありえない。
…　…　…　…　…　…　…　…　…　…　

さあ、皆さんはこのような投稿を見てどう思いますか？
お客様の立場からするとお店の書き忘れだと思ってしまうのかもしれません。

でも食品表示のことに詳しい人なら「お店の書き忘れだ！」と決めつけるのは早いとわかると思います。

●お酒を使用したお菓子にはお酒が入っているとわかる表示が必要ですか？

今回のタイトル「お酒を使用したお菓子にはお酒が入っているとわかる表示が必要ですか？」という質問はよくいただきます。

まず、この記事の執筆時点では食品表示法ではお酒を使ったことを表示する義務は定められていません。

ただ、使用した材料は全て記載することになっています。
そのお菓子を作ったお店が自分の意思でお酒そのものをお菓子に加えたのなら原材料名欄に「洋酒」などと記載していないといけないですね。

それでは、なぜ、冒頭のお店はお酒を使っているのに書いていなかったのでしょうか？

SNSの投稿をされた方のおっしゃるように、単純に使っているのに書き忘れている可能性はもちろんあります。
それはいけないことですね。
でも、書き忘れではなく合法的に書く必要がない場合もあるのです。

それは使用した「原材料」にお酒が入っている場合です。

お店が手作りしたのではなく仕入れる材料ってありますよね。
ドライフルーツの砂糖漬
マロングラッセ
チェリーの缶詰
ラムレーズン
などなど

こういう加工材料を購入すると、その材料の中に洋酒が入っていることがあると思います。

食品表示の用語で２種以上の原材料からできている原材料を「複合原材料」というのですがこの複合原材料の書き方がとても難しいです。

材料によって
「マロングラッセ（栗、砂糖、洋酒）」
のように全部書かないといけない時もあれば

「マロングラッセ」
のように複合原材料の名前一言で終わっていい時もあります。

このような複合原材料の名前一言だけで終わっていい条件に当てはまると洋酒が使われていても「マロングラッセ」しか書かなくていいので、完成したお菓子の表示には洋酒という文字が記載されないのです。

なので、冒頭のSNSの投稿の場合、お店が自分の意思で材料として洋酒を入れているのなら単純にお店が書き忘れているということになりますが、このマロングラッセのように複合原材料の中にお酒が含まれていて省略条件に当てはまって書いていないということであればお店は悪くないです。

むしろ、お客様に洋酒が入っているかを聞かれて「少し使われていますよ」と食品表示を見ただけではわからないような正しい情報を伝えてくれたということになりますね。

この、原材料の記載方法は条件がすごく細かい上にどんな材料で構成されているかなどでも判断が変わってくるので、この材料はこう書けば正解！と言えるものではなく、どこのメーカーのどの商品を使うかによって変わります。
その都度判断するのがすごく難しいのです。

そういう判断のお手伝いをコース講座や食品表示の講座で生徒様に行なっているのが私たちwrappedです！

食品表示っていろいろなルールや条件があるのですが、その条件が必ずしも
お客様にとってわかりやすいものではないので、正直、私も食品表示を教えていて「このルール、お客様には不親切だなー」と思うことも多いです。
仕方ないですけどね。

なので、お菓子を製造販売するなら食品表示のルールをちゃんと学ばないといけません！

ということで、今日はお酒が使われていると言われても食品表示にお酒が書いていないこともあり得ます！というお話でした。

こんなふうにお客様にお酒を使っているか聞かれた時に気をつけた方がいいことを私のお菓子屋さん時代の経験も交えて次回書きますね！

この記事は内野未紗が配信する
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