STEP159 冷蔵のマフィンやシフォンケーキを冷蔵庫の無いマルシェで売ってもいいですか？

2024年12月14日 17:59

皆さんはマフィンやシフォンケーキをお作りになりますか？
手作りの焼き菓子販売でマフィンやシフォンを販売することって多いですよね。
マフィンやシフォンは水分が比較的多く、日持ちも比較的短めのことが多いです。

そうなると気になるのは保存方法と賞味期限！生のケーキほどではないものの「やっぱり心配だから冷蔵庫で保存して欲しいなぁ」とお考えの方は多いのではないでしょうか？

自分のお店であれば冷蔵のショーケースがあれば問題ないですが、マルシェの時はどうでしょう？

マルシェ出店する時に冷蔵庫がない環境でマフィンやシフォンケーキを冷蔵商品として販売して、持ち帰ったら冷蔵庫に入れてくださいねというのはアリでしょうか？

●冷蔵のマフィンやシフォンケーキを冷蔵庫の無いマルシェで売ってもいいですか？

答えは

冷蔵商品は冷蔵温度で陳列して
販売をするべきなので、
マルシェで冷蔵環境が作れないのなら販売を諦めるべき

ということになります。

もしくは！
事前にきちんと検証をして常温商品として日持ちを短くして販売するということが可能であればこれでもいいです。

実際のところ食品表示には「要冷蔵（10度以下）」と記載しているのに、マルシェの時に常温で売っているという人は多くいらっしゃると思います。

でも記載されている保存方法と実際の陳列状況が合っていないのはおかしいですし、冷蔵でなくてはいけないと言っている商品を自ら常温に置いているのは安全面に不安が残ります。

なので基本は冷蔵保存の商品は冷蔵環境が作れない状況で販売するのはやめた方がいいですね。

ただ、マフィンやシフォンは常温に置いておいてもすぐに溶けたりするわけではないので、冷蔵する理由がお菓子の状態を保つというより食中毒の原因となる微生物を増殖させないため、ということもあります。

その場合はご自身で事前にきちんと検証して、安全性や味わいに問題がないことを確認した上で常温販売にして代わりに日持ちを短くするというのはアリだと思います。

ただこれは思いつきでいきなりできることではないので検査に出したり、試食をしたり入念に検証が必要ですね。

そういう考え方や検証の手順はwrapped のコース講座でお伝えしています！

また、もしかしたら、冷蔵販売商品でも真冬の極寒の中のマルシェなどで、そもそも気温が10度以下で開催されているという状況なら冷蔵庫なしで
そのまま並べて売ってもいいと保健所が判断することもあると思います。
だって冷蔵庫に入れなくても10度以下が保たれますからね。

でも大体、寒い時期のマルシェって屋内開催が多いのでこれもレアケースかなと思います。

ということで基本は

冷蔵商品は冷蔵で陳列

冷蔵環境で販売ができないのなら、常温で販売できる賞味期限をきちんと検証して設定する

自分が決めた保存方法に合わせて販売時の温度も賞味期限も考えてくださいね！

そうそう、最近お店のお菓子作りの様子を動画などで配信するとマスクをしていない！などと言われて炎上することってありますよね。
マスクってどうでしょう？
皆さんはお菓子を作る時にしていますか？

次回私の考えを書きますね！
お楽しみに！

この記事は内野未紗が配信する
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