STEP167 許可付きシェアキッチンで 製造販売できないお菓子がある？
よく生徒様の食品表示を添削していると「このお菓子、許可付きシェアキッチンじゃ作って売るのは厳しいなー」っていうレシピがあります。
お菓子を売りたいと思ったときに許可のあるキッチンじゃないと作れないらしい。イコール許可があればお菓子が売れる！と皆さんが考えるのですがシェアキッチンの場合どんなお菓子でも作れるわけじゃないのです。
具体的には
・時間がかかるもの
・事前製造が必要な自家製材料を使うもの
などが、たとえ許可があってもシェアキッチンでの製造は難しいことが多いです。
一つずつ解説していきますね！
●時間がかかるもの
まず、時間がかかるものについて。
これは単純に時間がかかるお菓子はレンタル時間が短ければ作れないということですが、レンタル時間がたとえ8時間とか12時間だとしても難しいものがあります。
例えば
・生地を長時間休ませる必要があるもの
・冷ましてからカットしてさらに仕上げるもの
などは限られた時間では難しいですね。
趣味のお菓子作りをしている方だと多くの方がお菓子作りにかかる時間を計量からオーブンから出てくるまでとか計量からデコレーションが終わるまでと捉えています。
しかし、販売のお菓子って違うのです。
シェアキッチンで製造する場合は
計量
↓
お菓子が出来上がって
↓
カットしたり仕上げたりして
↓
包装して
↓
持ち帰るために箱などに詰め
↓
片付けをしてキッチンの掃除をして
↓
外に出る
までがお菓子作りにかかる時間です。
この計算が甘い人が多いです…。
なので、生地を休ませる時間がすごく長い折パイ生地や長時間発酵のパンなどは「シェアキッチンでは難しいね…」というレシピが多いです。
オーブンに入るまでの作業時間が短いシフォンケーキもオーブンから出して冷ますのに結構な時間を必要とします。
絶対作れないとは言いませんが計画性が必要です。
しかも、シェアキッチンは使い慣れていなければ冷蔵庫の冷え方もオーブンの火加減も何もかもが普段と違います。
なのでいつもと同じ感覚でお菓子を作ったとしても慣れないうちは２倍くらい時間がかかることもありますね。
最初はいきなり販売のための製造をするのではなくテストで何度か借りて実践するのが大事です。
●事前製造が必要な自家製材料を使うもの
そしてもう一つ。
自家製材料を使うものもシェアキッチンでは製造が難しいことが多いです。
例えば手作りのジャムをパウンドケーキに使いたいとか春から漬け込んでいる自家製のドライフルーツ洋酒漬けで冬にシュトーレンを焼きたいとかは難しいです。
その自家製材料もきちんと製造許可のあるキッチンの中で作る必要があります。
しかも、こういう自家製材料って作ったその日に使うものじゃないですよね？
事前に作って保管しておいて使うものです。
仮にシェアキッチンで事前に作ったとしても衛生に配慮してきちんとパッキングしてシェアキッチンの中で保存しておかないといけません。
でも、事前に作った自家製材料をシェアキッチン内に置いておいたとしてもその間、他の利用者さんがシェアキッチン内に出入りしますし、その自家製材料も何日間安全なのかなど検証が必要ですよね。
こういったことを踏まえると多くのシェアキッチンのオーナーさんはシェアキッチン内に自家製材料を保存しておいて使いたいと言われたら難色を示すと思います。
責任が持てないですから。
もちろんOKを出してくれるキッチンもあると思いますが、それはケースバイケースです。
ご自分で聞いてみてくださいね。
●シェアキッチンを使って販売をしたい場合はよくシミュレーションをしましょう！
となると、やはりシェアキッチンでできる製造販売用のお菓子というのはそのキッチンで時間内に計量から一次包装まで完結するものとなることが多いですね。
いつか売りたいと思っている方も、こうした必要な時間などは早い段階で検証できますので、ぜひ今からシミュレーションしてみてくださいね！
… … … … … … … … … …
そうそう、皆さん、wrappedの入学を検討される方でよくお菓子作りももっと勉強したいしでも包装や食品表示のことも勉強しないと売れないし…
でも一度に両方は学べないんです！
どっちから学んだらいいですか？
と聞かれることがあるのです。
あなたはどっちの勉強が大事だと思いますか？
次回書きますね！
この記事は内野未紗が配信する
「もう趣味とは言わせない！プロのお菓子に変わる！
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いつも温かいコメントありがとうございます！
全てのコメントにお返事することは難しいですが全て読ませていただきます。
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