263 - FRITTELLE DI BACCALA’ ALLA SPEZZINA

フリッテッレ・ディ・バッカラ・アッラ・スペッツィーナ

(バッカラのフリット - スペッツィア風)

イタリア・リグーリア州スペッツィアの伝統的な料理で、
塩漬けのタラ「バッカラ」を使用したフリット料理です。

塩抜きしたバッカラを特製の衣にくぐらせ、カリッと揚げた一品で、
シンプルながらもバッカラの風味を活かした美味しい料理です。

材料（4人分）

• バッカラ（干しダラ） 500g

• 小麦粉 150g

• オリーブオイル（揚げ用） 適量

• 塩 適量

作り方

1. バッカラの準備

   1. バッカラは冷水に浸し、2日間塩抜きを行います。この間、水は何度も取り替えます。塩抜きが終わったら、バッカラの表面をこすってきれいにし、流水でよく洗います。次に、しっかり水気を拭き取り、バッカラを四角く切り、骨を取り除きます。

2. 衣を作る

   1. ボウルに小麦粉を入れ、少量のぬるま湯を加えながら、やや固めの衣を作ります。少量の塩とオリーブオイルを加え、しっかりと混ぜ合わせて滑らかになるまで練ります。

3. 揚げる

   1. 準備したバッカラを衣にしっかりとくぐらせ、熱したオリーブオイルで揚げます。両面がこんがりとしたきつね色になるまで揚げたら、油を切ります。

4. 仕上げ

   1. バッカラを油切りペーパーに乗せて余分な油を取り、温かいサービングプレートに並べます。揚げたてをすぐに提供しましょう。

ポイント

バッカラの塩抜きはしっかりと行い、油の温度を十分に高く保つことで、外はカリッと中はふんわりとした仕上がりになります。
Ingredienti: dose per 4 persone
baccalà secco gr. 500
farina bianca gr. 150
olio d’oliva - sale
Lasciare a bagno per due giorni il baccalà in acqua fredda rinnovandola sovente, poi raschiarlo, lavarlo bene in acqua corrente, asciungarlo, tagliarlo a pezzi quadrati e diliscarli accuratamente.
Preparare una pastella intridendo la farina bianca con acqua tiepida, quanto basta per avere un composto piuttosto denso, unire un po’ di sale e una cucchiaiata d’olio e lavorarla a lungo.
In questa pastella immergere i pezzi di baccalà, quindi friggerli in olio abbondante e bollente.
Quando avranno preso un bel colore da ambo le parti levarli con la paletta dei fritti, lasciarli sgocciolare e posarli su una carta di tipo assorbente.
Disporli poi su un piatto di portata caldo e servirli subito.