1894 - BRACIOLE DI MAIALE

豚肉のブラチョーレ

(豚肉のロール巻き)

薄切りの豚肉をチーズやハーブ、ニンニクなどで巻いて焼き上げた
イタリアの伝統的な料理です。
特に南イタリア、例えばカラブリア、プーリアやカンパニアなどで
人気のある家庭料理の一種です。

焼きたてをすぐに食べることもできますが、
ラードに浸して保存する伝統もあります。

再加熱するときは、トマトソースやジャガイモを加え、
食べ応えのある一品に仕上げられます。

シンプルでありながら、
チーズのコクとハーブの香りが豚肉にしっかりと染み込み、
伝統的なイタリアンの味わいを楽しめる料理です。

材料:

• 豚肉の薄切り（骨付きロース近くの部分）

• ペコリーノチーズ

• パセリ

• ニンニク

• ラード

• 塩・コショウ

作り方:

1. 豚肉の薄切りを軽くたたいて、形を整える。

2. それぞれの肉に、小さく切ったペコリーノチーズ、パセリの葉、薄切りにしたニンニク、塩、コショウを載せる。

3. 肉をきつく巻いて、巻き終わりが解けないように無色の糸で縫い留める。

4. 巻いた肉をラードで焼き上げる。

このブラチョーレは、すぐに提供することもできるが、調理後にテラコッタの容器に入れて、焼き上げたラードに浸して保存することも可能。再加熱する際は、ラードと一緒にジャガイモの薄切りやトマトソースを加えて温める。そのソースは、フジッリ、オレキエッテ、またはニョッキなどのパスタと一緒に楽しむことができる。
Ingredienti:
polpa di maiale a fettine
(parte vicnino alle costate)
pecorino
prezzemolo
aglio
strutto
sale - pepe
Battere leggermente le fettine di carne, pareggiadone i contorni.
Posare su ognuna dei pezzetti di pecorino, fogliette di prezzemolo, aglio a fettine, sale e pepe;
arrostolare la carne formando un involtino ben stretto e cucirlo con un filo incolore affinché il ripieno non esca.
Cuocere gli involtini nello strutto:
si possono servire subito, oppure conservarli in vasi di terracotta, bene affondati nel grasso di cottura.
Si riscaldano poi con lo strutto, unendo anche delle fettine di patata, oppure della salsa di pomodoro, che poi vorrà usata per condire i fusilli o le orecchiette o gli gnocchi.