422 - FILETTO DI PESCE PERSICO ALLA LAGHISTA

コモ湖風 パーチ（ペルシコ）のフィレ バターソテー
（コモ湖のトレメッツィーナ地方の名物料理）
この料理は、コモ湖周辺の特産であるペルシコ（パーチ）のフィレを使ったシンプルで味わい深い一品です。ペルシコの新鮮さが決め手で、バターでこんがりと揚げたフィレは外はサクサク、中はふっくらジューシーに仕上がります。
材料（4人分）

• ペルシコ 4匹

• バター 約70g

• 小麦粉

• 卵 2個

• パン粉

• 塩

作り方

1. 新鮮なペルシコからそれぞれ4枚のフィレを取り出します。

2. フィレがすべて準備できたら、軽く塩を振ります。

3. まずフィレを小麦粉にまぶし、その後に溶き卵にくぐらせ、最後にパン粉をしっかり押しつけてまぶします。

4. 熱したフライパンにバターを溶かし、泡立つくらいの状態でフィレを揚げます。

5. 黄金色にカリッと揚がったらすぐに熱々のまま取り出し、仕上げに調理に使ったバターを上からかけてサーブします。

この料理はバターの風味とペルシコの優しい味わいが絶妙にマッチし、コモ湖の風情を感じられる一品です。
(specialità della Tremezzina - Largo di Como)
Ingredienti: dose per 4 persone
4 pesci persici
burro, circa gr. 70
farina bianca - due uova
pane grattugiato - sale
Ricavare da ogni pesce (dovranno essere freschissimi) quattro filetti.
Quando saranno tutti pronti salarli, passarli prima nella farina bianca e poi nelle uova sbattute, quindi nel pane grattugiato premendolo con il palmo della mano affinché vi aderisca bene.
Cuocerli nel burro spumeggiante e servirli subito, caldi, cosparsi col grasso di cottura.