【コンロ使わないもん】ホットクックでサラダチキン：６５度２時間と７０度１時間
冷凍庫で場所をとっていた鶏胸肉をなんとかしなければ。そうだ。サラダチキンにしよう。ダイエット中だもん。
ということで、先人の知恵拝借。
６３度で２時間か........。
それって室温に戻しておいた場合だよね。
カンピロバクター対策は、６５度で数分加熱でOKらしい。
冷凍庫から出して解凍していたのだが、中がまだ凍っている状態だったので、ヘルシオ オーブンの解凍モードをかけた。が、中がまだ微妙に固い気がする。
この状態で、６３度２時間でカンピロバクターくんは死ぬのかしら？
６５度数分でOKならば、６５度２時間くらい加熱したら、流石に中心部分にもそれなりの温度になるよね。
加熱しすぎでパサパサになるのと、食中毒になって苦しむのなら、絶対に前者をとる！
ということでやってみた。
６５度２時間でパサパサになるか否かを探る。
左上）中が少し凍っている胸肉２枚を、それぞれ斜めにそぐように切って気持ち薄くして、クレージーソルトをたっぷり振りかけてほんの少しのオリーブオイルと一緒に真空パックに投入して、真空密閉シーリングしたところ。
右上）ホットクックで加熱途中、気になってフタを開けたところ。この上にザルを逆さに入れて押さえている。まぁ大丈夫そうかな。
左下）２時間後に取り出したところ。水分の色を見て「えっ、ちょっとやばいかも」と思ったが........
右下）カットしたところ。全く問題なし。
うっわ。ふわふわやん。クレイジーソルトくんってすごいやつやな。色々と調味料を揃えるのがアホみたいに思えるほど、サラダチキン専用調味料にしても元が取れるレベルや。しかも調理を思い立ってから振りかけて、即時パックしてそのまま水にドボンしただけなのに、味がしっかりついていてびっくり。
そして、６５度２時間でも、全く固くならなかったので、食中毒にならないギリギリのラインを狙う必要なんてないと思ったよ。完璧に大丈夫なラインでも十分柔らかいので、次回はさらに温度を上げて時間を短くする方向でトライしたい。
さて。裏の主役は、AOBOSIのシーラー。今回は生モノだったので、「湿・弱脱気」で真空密封ボタンでシールした。シール後に「あ、２つに分けておけばよかった！」と思ったのだが後の祭り。２パックに分けていれば、１つは密閉パックのまま冷蔵または冷凍保存できたのに！
さて。その後数日経って、またまた考えた。
６５度２時間のサラダチキンが、アホみたいに簡単に美味しくできたので、ちょっとした疑問が出てきた。
低温調理する理由は、あの鶏の胸肉の「加熱しすぎによるガチガチパサパサな食感を避ける」ためであるのだろうが、ならば、その最適解は一体何度の何時間なのかなと気になってしまった。
というのは、ホットクックを２時間占有されてしまうと、一台使いしている私にとっては割と痛い。他の調理ができなくなってしまうからだ。だから調理時間は短ければ短い方がいい。
そのギリギリのラインはどこなのかが知りたくなった。
このサイトによると、お肉が硬くなる温度は６８度とのことで、それ以下の水温を保てば良いみたい
そこでちょっと考えた。７０度の水温に１時間浸けたら、中の温度も７０度になるのかな？鶏肉自体の熱伝導率ってどのくらい？などと色々と考えてみた。
試してみるしかない。
ということで、やってみたよ。
今回は、最初から２個に分けてシーリングして、これを７０度１時間で低温（？）調理。
全く問題なく美味しく柔らかくできたわ〜。もう１時間でええやん。
そして、この２つの真空パックのうちの一つを冷凍して、それを翌日自然解凍して食べてみたら、全く問題がない＆味がさらに染みているみたいで美味しかったよ。
鶏胸肉を大量に買ってこようっと。次はローズマリーちゃんと一緒にグツグツするもんね。
でね、今更だけど、BONIQのサイトに、正解が載ってたわ.......orz
さすが低温調理を研究し尽くしているね。この表が、めっちゃ参考になるよ！
ちなみに私の鶏肉さん、最も分厚いところが2センチくらいだったので、計算上は５５分で良いということになる。ええラインにつけてたわw
BONIQ 加熱時間基準表
低温調理のお肉と生野菜のサラダの親和性は高いので、これからもどんどんと作っていくわ。
一つだけシャープさんに言いたい。
低温調理の時間設定が、６０分以降は時間きざみの設定しかできない！（１時間の次が２時間になる！）
１時間半や、６５分というような設定ができないってこと！！！
こんな設定を追加するくらいはソフト的に簡単なんだから、ちょっと機能追加しといてね！！！せめて１０分刻みくらいでいいから！
ちなみに、６２度３時間のローストビーフも再考の余地ありだな。
さて。
これを書いたのが６月４日のことである。食べて即日「大丈夫だった！」と言えないので、カンピロくんの潜伏期間の５日経過したところでアップしようと考えていた。
ということで、全員大丈夫でした〜。