#564 この先多店舗展開は厳しくなっていく説

多店舗展開の黄金時代は過去のもの？

飲食業界において、「店舗数の拡大＝成長」という考え方は、長らく常識とされてきました。実際に、多くの企業が新規出店を繰り返しながら市場シェアを拡大し、ブランド力を高めてきたのは事実です。しかし、この手法が絶対的な成功法則であった時代は、もはや過去のものになりつつあります。

コロナ禍を経て、飲食店の運営環境は劇的に変化しました。人件費の高騰や家賃の上昇、消費者の価値観の変化など、従来の「多店舗展開が正解」という概念は大きく揺らいでいます。今、多くの経営者が「本当に店舗を増やし続けることが得策なのか？」と疑問を抱き始めています。

また、競争が激化する中で、単に数を増やすだけでは持続的な成長が難しくなっています。では、これからの飲食業界における最適な経営戦略とは何なのでしょうか？ 本記事では、多店舗展開の現状と課題、そして新しい時代に適応するための生き残り戦略について考えていきます。
#多店舗展開

かつての成功法則が崩れつつある理由

多店舗展開が以前は「勝ちパターン」だったのには、いくつかの要因がありました。

固定費の分散
家賃や広告費を複数店舗で分散できるため、1店舗あたりの負担が軽くなりました。しかし、近年の家賃の高騰により、複数店舗を持つこと自体がリスクになりつつあります。また、広告手法の変化により、必ずしも「店舗数＝ブランド力向上」に直結しない時代となっています。

ブランド力の向上
店舗数が増えることで知名度が上がり、お客さんの安心感につながりました。しかし、現在ではSNSやオンラインメディアの発達により、実店舗の数だけがブランドの強さを決める要素ではなくなりました。インフルエンサーの活用や、口コミマーケティングの方が効果的なケースも増えています。

スケールメリット
食材の大量仕入れによるコスト削減や、スタッフの効率的な配置が可能でした。しかし、物流コストの上昇やフードロスの問題により、大量仕入れのメリットが減少しています。また、スタッフの効率的な配置についても、深刻な人手不足の影響で計画通りに運営できないケースが増えており、単純なスケールメリットだけでは優位性を確保しにくくなっています。

このように、かつての成功法則が通用しなくなってきた背景には、経済環境の変化、消費者行動の変化、そしてデジタル時代の到来が影響を与えています。これまでの「出店すれば成功する」という考え方ではなく、今の時代に合った経営戦略が求められています。
#時代の変化

多店舗展開の主な課題

1. 人材の確保・教育・管理

多店舗展開を進める上で、人材の確保や教育、管理が大きな課題となります。特にフランチャイズ展開の場合、直接の指揮下にないため、教育・育成に苦戦する企業も多いです。スタッフのモチベーション維持や、離職率の低下も重要な課題となっています。従業員の満足度を向上させるためには、待遇の改善、キャリアアップの仕組み作り、そして働きやすい職場環境の整備が求められます。

2. 品質の均一化の難しさ

多店舗展開では、各店舗が均一なサービスを提供できるかが重要です。しかし、店舗ごとにオペレーションの違いが生まれやすく、サービスや商品の質がばらつくことが課題となります。特に、メニュー開発や調理技術の標準化、接客品質の統一が求められます。デジタルツールを活用したマニュアルの共有や、現場スタッフへの研修制度の充実が、ブランド価値の維持につながります。

3. 市場の競争激化

多店舗展開が進むことで、競争が激化し、同じエリアでの顧客争奪戦が繰り広げられます。特に、近年ではローカルな個人経営の店が台頭し、地域に根付いたサービスを提供することで、大手チェーンに対抗する動きが増えています。価格競争に陥ると利益率が低下しやすいため、独自性のある商品やサービスを開発し、価格以外の要素で勝負することが求められます。

また、消費者のニーズが多様化しているため、全店舗で同じメニューを提供するのではなく、エリアごとにカスタマイズしたサービスを導入するなど、柔軟な運営が必要になります。
#ローカルな飲食チェーン

これからの飲食業界の生き残り戦略

1. 独自のブランド体験の提供

他店との差別化を図るためには、顧客の記憶に残るような独自のブランド体験を提供することが重要です。例えば、単なる食事の提供ではなく、食文化やストーリー性を打ち出したサービスが求められています。店内のデザイン、音楽、香り、食器の選定、さらには接客のスタイルまで、ブランドの一環として設計することで、他にはない体験を作り出すことができます。

また、ファンベースを用いたオンライン会員サービスや会員限定の特別メニューなど、顧客が「特別感」を感じる仕掛けを取り入れることで、ブランドへの愛着を深めることが可能になります。

2. デジタルマーケティング戦略の強化

オンラインでの情報収集が主流となっている現代において、デジタルマーケティング戦略は必要不可欠です。特にSNSを活用したマーケティングは、低コストで高いリーチを実現できるため、中小規模の店舗にとっても有効な手段となります。

・InstagramやTikTokを活用し、視覚的に魅力的なコンテンツを発信する。
・Googleマップや食べログなどのレビューサイトでの評価管理を徹底し、信頼を築く。
・LINE公式アカウントを活用し、リピーター向けのクーポンや限定情報を配信する。
・多言語対応のウェブサイトやSNSを用意し、海外のインバウンド客に向けた情報発信を強化する。
・人気観光スポット周辺でのターゲティング広告を活用し、外国人観光客にリーチする。
・WeChatやTripAdvisorなど、海外旅行者向けのプラットフォームでの口コミ戦略を積極的に行う。

これらの施策を組み合わせることで、既存顧客のロイヤリティを高めるだけでなく、新規顧客の獲得にもつながります。

3. サプライチェーンの最適化

食材の調達から提供まで、サプライチェーン全体の最適化は、コスト削減と品質向上に大きく貢献します。

・地元農家や漁業関係者と直接契約し、新鮮な食材を安定供給する。
・在庫管理システムを導入し、食材ロスを最小限に抑える。
・持続可能な物流網を構築し、環境負荷を低減する。

特にサステナビリティへの関心が高まる中、エシカル消費を意識した取り組みは、企業のブランド価値を高める要素となりえます。
#飲食の生き残り戦略

多店舗展開は「拡大」から「深化」へ

これからの飲食業界は、単なる規模の拡大ではなく、「価値の深化」に焦点を当てるべき時代に突入しています。多店舗展開という戦略が厳しくなっている今、求められるのは、いかにしてブランドの独自性を強化し、顧客に愛される店舗を作り上げるかという視点です。

時代の変化を捉え、デジタル活用やサステナブルな経営を積極的に取り入れることで、今後も飲食業界は進化を続けることができます。未来を見据え、新たな戦略を構築し、持続可能なビジネスモデルを作ることこそが、飲食業界の新たな成功法則となるのだと思います。
#飲食の未来