マヨナカゴハン＜2016.09.18＞

　カタカナで書くと、ペルソナ風味♪
　みんな大好き、真夜中ご飯♪
　こんばんは、マヨナカの飯テロリスト、冬顔ですｗ
　予告どおり・・・今夜ははらこ飯♪

　メニューはシンプル。
　はらこ飯、鮭のあら汁、めかぶの和え物だけ。

　だけ、とは言いつつも、我が家では毎年恒例となったご馳走。
　今年も美味しく出来ました♪

　ざっくりのレシピは↓
＜材料（４食分）＞
　鮭　　　　半身（生、皮付き）
　イクラ　　一腹（味付のものでも良し）
　長葱　　　一本
　米　　　　２合
　もち米　　１合
　調味料　　昆布だし、醤油、砂糖（それぞれ、好みに合わせて適量）

１．鮭半身は、洗って皮のぬるみを取ったあと、皮を丁寧に剥ぐ。
２．皮を剥いだ鮭は、ご飯の上に並べた時の見栄えを考慮して厚み1cm程度、
　　5cm×3cmを目安に切り分ける。
３．剥いだ皮は、適当な大きさ（今回は3cm×5mm程度）に切り分け、２の
　　切り身の余り、端っこ、鰭の部分などを鍋に入れ、水800cc程度を加え、
　　少ししょっぱいくらいに味付け、10分程度煮る。
４．２の切り身を２，３切れずつ網杓子に載せ、３の汁で中まで軽く火が通る
　　程度に茹でる（火を通し過ぎると身が硬くなるので、注意。ただし、火が
　　通らないと寄生虫が心配なので、十分火が通ってることを確認する）。
５．茹でた切り身を適当な深さの容器に並べて重ね、３の汁に漬け、冷蔵庫で
　　一晩冷やし味を染み込ませる。
６．イクラは、ぬるま湯に潜らせて解し、深さのある容器に移す。
　　ここに昆布つゆ、醤油、砂糖をひたひたになる程度入れ、一晩漬ける。
　　（余った場合は冷凍にしておくと、正月にも使えたりします。鮮度は落ち
　　るけど、この時期の方が断然安いんですよね・・・）
７．３の汁は、人数分となる様水で割り、更に500cc程度水を足した上で味付
　　けを調整する。
８．米を研いで、軽く洗った後２時間程度水に漬けたもち米と合わせて、水を
　　を切る。これを炊飯器の釜に移し、水の代わりに７の汁を入れて炊く。
　　水加減は好みだけど、もち米は水に漬けていたので普通の水加減だと柔ら
　　か目になるので、注意）
９．７の汁に小口切りした葱を加え、一煮立ちさせる。
10．漬けておいた鮭の切り身を、一人１０切れ／１杯くらいを目安に別の器
　　に並べ、９の汁を掛けて漬け、温める。
　　（残った汁は、９の汁に戻して温め直すので、量は減らない）
11．炊き上がった８のご飯を適量丼に盛り、10の切り身を並べる。
　　６のイクラを中心に盛り、はらこ飯の完成。

　今年は、鮭の切り身をさっと茹でる程度にしたのと、温める時も炊飯器のご飯の上に並べて温めてたのを止めたお陰で、柔らかく仕上がりました♪

　切り身を漬けていた、ちょっと濃い目の汁も、勿体無いので明日の汁に使うことに。
　鮭皮から出たコラーゲンのせいで、ゼリー状になってるので、そのままご飯にかけても美味しいかも。

　めかぶは、生姜少々と、昆布つゆ、練り梅で味付けし、白胡麻を振って。
　これだけでも、ご飯が進む感じｗ

　という事で、今日も（今年も）美味しく頂きましたー♪
　ご馳走様でしたー♪