N° 31 パセリ②[YouTube本編内容]

パセリ ②
理論的知識

・特徴と情報
・歴史
・栄養価
・食べ合わせ
・その他、栄養情報
・結論とポイント

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☆特徴と情報

⑴：２年草。
　　"カールフォン・リンネ"は、パセリの原産地を
　　サルデニヤ島と主張したが、結論は出てない。

⑵：草丈は30〜60cm で、さわやかな香りを持ち
　　鮮やかな緑色をしている。
　　葉は濃緑色で表面に光沢があり
　　2〜3回出複葉をつける。

⑶：２年目の夏から秋に60cm程の花茎を伸ばし
　　５cm程度のセリ科特有の複散型花序をつける
　　花序は径2〜3mm程の黄緑色の小さな花が咲く。
　　長さ3mm程度の小さな果実は
　　平たい楕円形または、
　　広卵型で一般には、パセリの種と呼ばれる。

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☆歴史

⑴：南イタリア及び、アルジェリアが
　　原産と言われる。(地中海沿岸)

⑵：古代ローマ時代から料理に用いられており
　　世界各地で栽培されているが
　　乾燥には、弱い。

⑶：葉が縮れているのは、
　　人間の品種改良のため、
　　生み出されたものであり自然界では不利。

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☆栄養価

⑴：栄養価は、極めて高く、過食部100gあたり
　　Vt A の素となるβ-カロテンを5054μg
　　VtＣを133mg、カルシウム554mg
　　鉄を6.2mg 含む。

⑵：マグネシウムなどのミネラル、食物繊維
　　葉緑素、カリウムなども豊富
　　これらの栄養素の含有量は、
　　他の緑黄色野菜の中で群を抜いている。

⑶：香りの主成分のアピオールは、
　　食欲増進効果があり、消化を助け
　　口臭を予防する働きがある。
　　また、防腐効果もあり、食中毒予防に効果的。

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☆食べ合わせ

⑴：血行促進、血管に弾力を与える、
　　高血圧・動脈硬化予防
　+ 蕎麦、みかんの皮

⑵：がん予防、風邪防止、免疫力強化
　+にんじん、ピーマン、鮭、桜海老など。

⑶：血行促進、老化防止
　+落花生、大豆、ウナギ、玄米

⑷：歯や骨を丈夫にする。集中力強化、精神安定
　+牛乳、ヨーグルト、海藻、ちりめんじゃこ


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☆その他、栄養情報

：ビタミンB群、ビタミンC、ビタミンE
　カロテン、鉄、カルシウム、食物繊維など
　栄養成分を多く含み
　抗酸化作用やさまざまな効果がある。

：濃い緑色に含まれるクロロフィルは、
　貧血予防や血中コレステロール値を下げる効果、
　独特の香りには、消化促進や食欲増進作用にも。

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☆結論とポイント
　
・特徴や情報、歴史をサラッと！

・緑黄色野菜の中でも群を抜く栄養価。

・アピオールは、危険ばかりじゃない！

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↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「パセリ②-②」
：セルフ切り抜き short ver.
　　　理論的知識 セルフ切り抜き　より。