N° 38 "伊藤のヨタばなし"ser. 「飲食に関する脳と五感 "視覚" 第一階層」

☆飲食の際の情報量
　飲食の際に"視覚" から入る情報量は
　約80〜87% 。
　五感の中では、圧倒的に多い数値。



☆視覚について
　・食事における"視覚"に関わるものとしては、
　　沢山ある。

　・料理自体、食器類、明暗、
　　光の色や角度、空間面積、装飾
　　照明の色彩・色調・色相 などなど

　・空間や心理の合わさったイメージから
　　見えてくるもの視認するものが、変化する。

　


☆"視覚"へのアプローチとして。
　・それぞれのお客様へのサーヴィスとして
　　直接関わるものとして、大きく２つある。
　　"盛り付け" と "演出"

　・その他でいうと
　　空間や視認型雰囲気、
　　其々のコンセプトや世界観など。

　・高低地点や立地による視野の違い。
　　地下に行くのか？地上なのか？
　　高層階なのか？により、見える景色や
　　視野の範囲、その他の情報量も変わってくる。



☆視覚の"第一階層"として。

　・それぞれのお客様へのサーヴィスとして
　　直接関わるものとして、大きく２つある。
　　"盛り付け" と "演出"にフォーカス。


"盛り付け"：３段階に分かれる。
　⑴：テーブルやお皿の上の物理的なアプローチ
　　立体感、高低や奥行、
　　色彩、料理と食器の相性など

　⑵：テーブルやお皿の上の思考的なアプローチ
　　テーマ、風景、メッセージ、
　　イメージ、再構築、風情など

　⑶：パーソナライズ化されたアプローチ
　食べ手の… 出生地、思い出、思考、嗜好
　　　　　　現在と過去の環境、状況、
　　　　　　体調、産地、想い など


"演出"：3種類の型と内容、効果。
　⑴：参加型・観覧型・放置進行型

　⑵：動作、変化、構築、ライブ感、特別感など

　⑶：それらが起因して
　　　好奇心、優越感、特別感、幸福感
　　　満足度の上昇と歓喜 などの、
　　　ポジティブな効果の期待が高まる。

こう言ったポイントにフォーカスして
視覚からのアプローチを考えてみるのも
面白いですよね。



☆ネガティヴ因子の排除

・目に見える部分の汚れや故障はNG

・オープンキッチンなどの場合は
　汚れや器具の裏側などはもちろん、
　使っている調味料などが前面に押し出てても
　雰囲気が変わってしまうかなと。

・食器類やインテリアの整備やキズ、損失

・電気や明かりなどの、整備




☆結論とポイント

　①：食事に関して80%以上を占める
　　　圧倒的な情報量。

　②：広範囲にわたる
　　　アプローチの可能性。

　③：盛り付け と 演出 を
　　　改めて細分化して見直す。
　　　事が最初の段階としては重要なのかなと。

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
↑さらに詳しく映像で
　気になる方は、YouTubeにて！
[公邸料理人　伊藤] で検索！

[再生リスト]
：本編 Long Ver. 「飲食に関する脳と五感  "視覚" 第一階層」
：再生リスト[伊藤のヨタばなし]。から