煮込みハンバーグ(3個)

ふわふわ煮込みハンバーグのレシピ。
ココスみたいな感じ。

材料

牛豚合挽き肉300〜400g
玉ねぎ大3/4or小3/2個
A(塩、コショウ、ナツメグ、小麦粉、ハイミー、サラダ油、卵1個）
B(赤ワイン200ml、ソース大４、ケチャップ大4、醤油小2、砂糖小2)

調理

1. 玉ねぎを1/4くらい残して、すりおろし、ひき肉に加える。残りは細切りにする(C)。ひき肉は半分凍っているくらいが良い。すりおろせないカスは包丁で刻んでも良いし、残しておいた(C)に合流してもいい。

2. 1.にAを加える。思っているよりも多め。混ぜてみて、水っぽ過ぎたら小麦粉を少し加える。ただし、フライパンに置いたときにギリギリ形を保つ状態が正解。

3. 冷たいのを我慢して、しっかりと混ぜる。混ぜたらここで一旦冷蔵庫で休ませると少し美味しくなる

4. フライパンに油をひき、しっかりと温める。温度が低いと肉がくっつく。

5. タネを1個大に取り、キャッチボールしながら形を整える。

6. フライパンにそっと乗せて行く。

7. 1分強火で加熱し、その後蓋をして4分加熱、蓋を外してひっくり返し、Cを合流して、1分強火で焼く。ここでスライスチーズを加えるとnice。

8. 一旦火を消して、フライパンにBを入れ、ハンバーグをひっくり返したりスプーンでかけたりして、全体にまとわせながら、中火で煮詰める。

9. とろとろしてきたら完成。ソースは濃い目のほうが美味しい。薄かったら、ソースや塩、醤油を加える。

あれんじ

1. ニンジンやじゃがいも、コーンなどを付け合わせにするとgood。電子レンジで調理すると良い。

2. ニンニクの風味が欲しいときは、火を付ける前に油にニンニクのスライスを加え、弱火でじっくり温度を上げて、香りを油に溶かしていく。

3. 最後にバターを加えると良いかも?

4. 白いソースを垂らしてオシャレにしたいときは、生クリームの代用で、マヨネーズを牛乳で溶いたものを使うといい。