12月30日(土)　クグロフ

クグロフを作りました。

毎年11月中旬頃にシュトレンを作るのですが今年は作りませんでした。
シュトレンに使う予定でラム酒漬けのドライフルーツを半年前から仕込んであったのを使いました。

作り方はパンとほぼ一緒です。
このレシピは中種法での作り方です。
手間と時間がかかりますがボリュームが出やすく柔らかく仕上がります。

材料　（18ｃｍクグロフ型1個分）

●中種
強力粉：180ｇ
砂糖：20ｇ
ドライイースト（耐糖性）：5ｇ
卵：２個（120ｇ程度）
牛乳：100ｇ

中種発酵：30℃45分

●本ごね
中種：全量
強力粉：120ｇ
砂糖：40ｇ
塩：4ｇ
無塩発酵バター：90ｇ
ラム酒漬けドライフルーツ：150ｇ

本ごね一次発酵：30℃1時間～1時間半
二次発酵：35℃30分

焼成：190度30分

●その他
スライスアーモンド：10ｇ
無塩バター（仕上げ用）：20ｇ
粉砂糖：適量