発酵ラボ〜第9回　牛肉のガルム

発酵ラボ、前回はイカのガルムをご紹介しました。

今回は「牛肉のガルム」。開発したのはnomaのトーマスフレーベル氏。（一時期、日本のInua（KADOKAWAのレストラン）のシェフとして日本に滞在していましたが、現在はコペンハーゲンに戻り、nomaでプロダクトを担当しているようです）当時のnomaの看板的な調味料になりましたが、魚ではなく牛肉で作ったガルムはセンセーショナルだったようです。

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