１日１個のりんごは医者いらず

『１日１個のりんごで医者いらずと言われる理由』は３つあります。

１ーカリウムが豊富なこと

２食物繊維が豊富なこと（ペクチン）

３抗酸化作用が高いこと（アントシアニン）

※変色を防ぐ方法

ズバリっ、塩水につけること

これは皆さんご存知かと思いますので今回はその仕組について述べたいと思います。

変色自体はポリフェノールが空気に触れて酸化することで起きる現象です。やっかいなのはりんご自身、酸化のスピードを高める”オキシダーゼ”という酸化酵素をもっていることです。つまりこのオキシダーゼの働きをストップさせることが変色を防ぐための方法になります。そこで有効なのが塩水になりわけです。