【料理メモ】砂糖について勉強中

こんにちわ。
トシマサです。
料理好きなのでkindleで本読んでます。
今、砂糖学んでます。

①上白糖

精製度が高く万能に使える。
色がつかない。

②三温糖

煮物などの隠し味に使える。
深みのある味になる。

③黒糖

サトウキビのしぼり汁。
精製度が高い。
醤油味の煮物に加えると少量でもコクが出る。

④砂糖の保存方法

砂糖は湿気って固まるのではなく、乾燥しすぎるとカチカチに固まる。
固まってしまったら、密封容器に移し替えて、砂糖の上に、オレンジやグレープフルーツなどの柑橘類の皮を白いワタを下にしてのせ、しっかり蓋を閉じる。