〈低温調理レシピ〉しっとり仕上がる　自家製ツナ

今回は、生のマグロを使って一から作れる
自家製ツナのレシピを紹介したいと思います。

自家製ツナの材料

・新鮮なマグロ　1.5〜2キロ
・塩　　　　　　適量
・オリーブオイル　450〜600g
※ニンニク　　　2粒
※好きなハーブ🌿　
　　・タイム　　　6〜8枝分
　　・ローズマリー　3〜4枝分
※印は、好みで別の薬味やハーブ🌿に
変えても結構ですし、入れなくても大丈夫です。

DAY１ マグロの塩漬け

　DAY１での作業工程
　　①マグロのカット
　　②マグロの塩漬け(下味付け)

①マグロを厚さ3㎝くらいでカットしていきます。

②カットしたマグロの表面が薄っすら白くなるくらい
塩を全面に振りかけ、キッチンペーパーを敷いた
バットに並べ全体にラップをかけ冷蔵庫で一晩
置きます。
※塩が多いと思うかもしれませんが、
一晩置いてる間にマグロから出る水分で
塩の半分は流れ落ちると思ってください。

DAY 2 低温調理でしっとり

　DAY 2での作業工程　　
　　③マグロの表面についた水分を拭き取る。
　　④Ziplocに入れ浸水法で密閉
　　⑤低温調理器をセットして調理

③一晩置いたマグロを冷蔵庫から取り出し、
表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り
Ziploc のフリーザーバッグMサイズに3〜4切れずつ分けて入れます。
この時にスライスしたニンニクとハーブ🌿も
マグロと一緒に均等に分けてZiploc に詰めます。

④マグロとハーブ🌿を入れた各Ziploc に180〜200gずつオリーブオイルを注ぎ浸水法で空気を抜き密閉させる。

浸水法での空気の抜き方はこちら→
　

⑤低温調理器ANOVAをセットして加熱調理を開始します。

ANOVAの設定
設定温度　　46.5℃
　設定時間　　２時間

ANOVAの操作方法はこちら
アプリ編↓

手動編↓

　
あとは、終わるのを待つだけで完成！！

完成したツナはウチの店ではピザの具として
使用してます。

自家製でやると塩分も自分の好みにできるし、
好きなハーブ🌿や薬味🧄を使えるし、加熱を

調整すればミディアムレアな感じにもできるし
しっかり加熱しているんだけどパサっとしない
しっとり感のある仕上がりにもでき、自分好みな
ツナを作れちゃうので是非やってみてください。