【TOLOPANの真髄に迫る vol.4】池尻でお店と人との思いをつなぎ続ける、東山⁡

グランドメニューのこだわりをお伝えする
連載企画の第 4 弾。
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今回は、東山。
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もっちもち。
口の中で跳ね返る、弾力のある生地。
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じんわりと染み渡る、豆腐の優しい味わい。
そこから溢れる、温かみのある甘さ。
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美味しさの秘訣は、「型」と「材料」にあります。
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「シフォン型で食パン作ろう」
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代表のそんな一言で生まれたのが、この東山。
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普通なら、シフォンケーキのような
甘みのある方向にいくだろう。
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でも、それではおもしろくない。
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せっかくなら「型」に意味を与えたい。
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そこで、
型のポテンシャルを存分に生かすため、
吸水量が多く持ち上がりの悪い生地をチョイス。
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さらに、
オープン当時TOLOPANの2軒隣にあった
豆腐屋さんのお豆腐、豆乳を加える。
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これが、
魅惑のもちもち食感をつくりだす。
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豆腐を使うならヘルシーな方向にしよう。
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そう考えて油脂に抜擢したのは、
エキストラバージンのオリーブオイル。
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これが、一気に全体の一体感を生む。
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TOLOPANの発想力。
豆腐屋さんとのご縁。
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それがあったからこそ、生まれた食パン。
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ここでしか、味わえない食パン。
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だから名前には、TOLOPANの所在地である
池尻大橋の東山の「東山」を採用しました。
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実は、もう当時の豆腐屋さんはありません。
現在は別のお店のお豆腐を使用しています。
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粉も色々変えて試行錯誤しています。
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「東山」の
味は変わり続けている。
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しかし、
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「東山」は
オープン当初から変わらず在り続けている。
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お店と、人と、その思いを、
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つなぎ続けているのが、「東山」なのです。
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ぜひ、買った当日は手でちぎって
もちもちの食感を存分にお楽しみください。
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次の日は、アジやサバの南蛮漬けをサンドして。
生食でも、トーストでもよし。
これが1番東山を美味しく感じられる
組み合わせだと考えています。
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甘いのがお好きな方は、
ぜひトーストしてナッツのペーストを。
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どちらも相性抜群で間違いないです。