【TOLOPANの真髄に迫るvol.44】ルセットの基準となる五味の「酸味」について
甘味やうま味が好きなのは、
子供から老人まで皆そうだと思う。
この料理、このドリンクに少し酸味が欲しいと
思うようになった時、大人になったのだと思う。
これはある程度食経験を積むことで徐々に好ましく感じる学習された舌で感じる味覚である。まずタンパク質が腐敗した時まだ未熟な果実を食べた時に脳に伝えるシグナルが「酸味」となっているためだ。
子供の舌は敏感で素直な意見を言うから.味見を子供にしてもらうとよくわかるという理屈も「甘味」「うま味」の話である。「酸味」と「苦味