『名店の味を記憶で再現』5sisi煮干啖(新日本橋)にぼたん

自分の味にも飽きてきた。三食をフツーに作リ続けるモチベが保てないので『名店の味を記憶のみで再現』してみます。

冷蔵庫に卵と納豆以外の蛋白質が無い。もう納豆ご飯で済ませる昼ごはんにも飽きた。冷凍してあるイリコを思い出したので濃厚煮干しまぜそば的パスタ『にぼたん』を作ってみた。お店の麺はモチモチの太麺なので、浸水パスタにした方が近いかなと普通のバリラのスパゲッティを水に2時間半以上浸けておく。

イリコ一掴み強をフードプロセッサーで粉状に。フライパンにバター15gとニンニクすり下ろし1片を入れて弱火をつける。バターが溶けてニンニクが良い香りに変わってきたら粉状イリコ投入。弱火のまま練るように火を入れていき、塩ひとつまみと水大匙2を加えペースト状に。

本当は低温調理のローストポークが乗っているが、いま我が家にお肉無いので割愛。ウズラもないので普通の茹で卵を作る。赤玉ねぎ4分1は微塵切りに。岩海苔の代わりに棚の奥に放置したアオサノリを探し出す。

塩を入れた熱湯で浸水パスタを3分茹で、煮干ペーストのフライパンに投入。茹で汁も少し加えて弱火で和えて出来上がり。冷凍しといた柚子皮の粉をあがりに少し加えた。

改善点
●赤玉ねぎの微塵切りを手抜きせずに細かくした方が美味しい。買って時間が経ってたので、水に晒した方が良かった
●お店ではもっとバターが入っていた気がする。カロリー気にならない方はバター倍量で水を減らしても。

sisi煮干啖はもともとランチ営業のみのお店。
煮干とジャガイモのスープ『にぼすい』や美味しいワインも楽しめます。
日本橋在住者が羨ましい。

『にぼバター』は浅草橋FUJIMARU や浅草ペタンクなどのお店や通販でも販売されてます。https://depa.stores.jp/items/5cbfc342d211bf2a17a30b94