飲食店が多店舗展開を成功させるために重要な10の施策

最近、ChatGPTの回答の精度が上がって来ているように感じます。
本日も、ChatGPTと壁打ちをして見ました。

本日のChatGPTへの質問は、

『私は開店して3年が経過した飲食店の経営者です。飲食店が多店舗展開する上で、重要な施策を10個教えてください。
また、この10個に1番から10番まで優先順位を付けて下さい。

です。

◆飲食店を多店舗展開する上で重要な10の施策

飲食店の多店舗展開における10項目について、以下のように優先順位を付けました：

①明確なコンセプトの確立
（基盤となるブランドの軸がなければ、全体の統一感が失われます）

②立地戦略の徹底
（店舗の成功は、ターゲット層に合わせた適切な立地選定が不可欠）

③人材育成
（リーダー候補を育成し、現場を任せられる体制を構築することが重要）

④標準化された業務マニュアルの作成
（業務効率化とサービスの一貫性を実現）

⑤顧客体験の維持と向上
（どの店舗でも顧客に満足してもらえる体験を提供）

⑥安定した資金計画
（資金不足による拡大の失敗を防ぐ）

⑦マーケティング強化
（店舗展開とブランド認知拡大の両方に貢献）

⑧供給網の最適化
（仕入れや物流の効率化でコスト削減を目指す）

⑨ITの活用
（運営効率を上げ、データに基づいた判断を可能にする）

⑩トライアル店舗の運用
（新エリアでの試験運用でリスクを低減）

この優先順位は、飲食業界での多店舗展開を成功させるための基盤づくりと持続的成長の順序を考慮しています。

◆『コンセプト』と『立地』

飲食業の場合、
業態と立地のマッチングが成功のカギを握っており、
この２つで、お店の売上と利益がほぼ決まるといっても過言ではないと私自身は思っています。

『明確なコンセプトの確立』と『立地戦略の徹底』という２つで、

（１）「業態」が決まり、顧客１名様あたりの想定粗利額が決まる
（２）「立地」が決まり、期間あたりの見込客数が決まる
（３）「店舗デザイン」が決まり、想定人件費、家賃、水道光熱費等の諸経費が決まる。

この（１）（２）（３）が、『明確なコンセプトの確立』と『立地戦略の徹底』で決まり、ここでの失敗を、店舗開設後の施策で取り返そうとすると、相当厳しいという意味で、この１番、２番の優先順位は、まさにその通りだと感じています。

※少し詳しく過去noteで書いていますので、よろしければご覧ください。

◆『人材育成』と『標準化』

３番目、４番目の優先施策が『人材育成』と『標準化された業務マニュアルの作成』の２つ、すなわち、組織作りです。

この２つが実現することで、
『役割』に『人』を配置するという、組織を作る上での基盤が出来上がります。

問題が起きたい時、育成手法や業務マニュアルを改善するという視点が出来ることで、組織として成長するための核が出来上がっていきます。

◆その後の改善活動

飲食店で考えた時、４から５店舗ぐらいになると、その後の店舗展開との間に壁が生じるように感じます。

４から５店舗ぐらいであれば、ギリギリ、代表者１名で見ることが出来る範囲ですが、これを超えると、

・店舗責任者が辞めて店が運営できなくなる。
・スタッフが揃わず、店が開けられない。
・赤字店舗を閉めることで、店舗の数が増えない

という現象が起き、代表者が自ら現場に入るという手法で、問題を解決することが出来なくなり、店舗が拡大できなくなります。

また、拡大成長している途上は、銀行からの融資も含めて、資金繰りが円滑に回りますが、店舗撤退等のダウントレンドになると、資金繰りが急に厳しくなるという事態も起こりえます。

この状況を回避するためにも、ドミナントで出店しながら、『マーケティング強化』『供給網の最適化』『ITの活用』で細かい改善を繰り返していくことが求められます。

人・物・金の部分に、いかにスラック（余裕資源）を持つかが多店舗展開において重要な要素です。

ドミナント出店し、社員とアルバイトを混合した組織を作り、店舗間で人を融通しつつ、アルバイトで稼働を変動させることが出来る状態。

ドミナントで出店し、店舗数が一定以上になった段階で、セントラルキッチンを設置し、仕入れや物流の効率化を図りコストを削減する。

多店舗から上がる収益をベースに出店することで、銀行の融資枠に余裕を持って運営する。

このような施策を打っていきながら、トライアル店舗で新業態を開発していく。

◆トライアルで未来の出店リスクを下げる

そして１０番目の『トライアル店舗の運用』において、新業態を開発することで、人が集まる良い立地だけど、コンセプトがズレて店舗運営が上手くいかない場合、新コンセプトの業態に入れ替えることで、出店リスクを軽減していくことができるようになります。

１で設定した『明確なコンセプト』も、新たなチャレンジの中で見直しを掛けていくことが必要です。

◆課題発見・発案・実行のU字曲線

ChatGPTの登場により、適切な質問を考えられることの価値が上がって来ています。

適切な質問が考えられれば、AIが複数の施策を案として示してくれるので、この中から出来ることを取捨選別し、いかに実行するかが重要です。

課題発見・発案・実行につうて、人が感じる価値がU字曲線になってきているように感じます。

問いを立てる力を付けるためにも、ChatGPTとの壁打ちを続けて見ます。