Bean to barの楽しみ方。焼菓子好きのカカオ meets スイーツ

特別なレシピのお菓子のあるテーブル

それは東京から車で1時間の 海辺の、
キッチンアトリエにあります。

今回、特別に "bean to bar "アスキノジーチョコレートで、レシピ開発を引き受けてくださったのは、イギリス菓子研究家、The pudding party 主宰のアイザックセン智美さん。普段にあるものの美しさを大切にする、彼女のスタイルと、とびきり美味しい、シンプルな英国家庭焼菓子。笑顔あふれる、家族団欒のテーブルを動画でご紹介します。↓↓↓

レシピの裏側にあるカカオのストーリー

チョコレートの材料であるカカオは、

ワイン造りのぶどうと同じように

その旨味と香りの躯体を引き出す仕事をすることによって、さまざまなできばえのプロダクトになります。

特に、収穫されたカカオ豆の最初の工程、乳酸発酵、酢酸発酵させることで、カカオの味の大半が決まります。

アスキノジーチョコレートのファクトリーでは
いづれも、シングルオリジンのカカオ豆のみを丁寧に焙煎して、カカオの香りの駆体を引き出す手仕事ののち、さらなる工程を経て、なめらかな口溶けの良いチョコレートになります。

タンザニア産のカカオの72%ダークチョコレートは、ベリー系のアロマとベルベットのような舌触り。

エクアドル産のカカオの70%ダークチョコレートは、ベルガモットやオレンジと一緒にほのかなジャスミンが力強いタンニンと一緒に感じられます。

フィリピンダバオ産のカカオの77%ダークチョコレートは、高いカカオ含有量にも関わらず、ブラウンシュガー、蜂蜜、バニラ、そして口溶けもシルキーな、日本でも人気のビーントゥバーです。

アスキノジーチョコレート焼菓子レシピ

＜メレンゲ　２０個分＞

卵白　１個
モルトビネガー　１g
グラニュー糖　６０g
コーンスターチ　１g
ピスタチオ　適量
ビターマン　flake salt 　適量
アスキノジーチョコレート
（タンザニア マバブ 70%）　６０g

１　卵白をほぐしモルトビネガーを加え、グラニュー糖を少しずつ加えながら艶やかなメレンゲを立てる。
２　コーンスターチを加え混ぜる。
３　オーブンを１１０度に予熱し、オーブンペーパーにメレンゲを丸く絞り出す。
４　予熱したオーブンで１時間ほど焼き、そのままオーブンの中で冷ます。
５　チョコレートを湯煎で溶かす。
６　とかしたチョコレートに半分メレンゲをディップし、ピスタチオと塩を適量のせて完成。
　　

＜ショートブレッド　5.5cm角　9個分＞

バター　１１０g
きび砂糖　５５g
薄力粉　１７０g
ビターマン　sea salt 　２g
アスキノジーチョコレート
（フィリピン　ダバオ 77%）　６０g
グラニュー糖　適量

１　オーブンを１８０度に予熱する。
２　室温に戻し、柔らかくしたバターに砂糖を加え、白っぽくなるまで木べらで混ぜる。
３　２に薄力粉と塩を一緒にふるい入れ、さっくりと混ぜる。　
４　刻んだチョコレートをさっくり混ぜ、ひとまとめにする。
５　台に出し打ち粉をしながら厚さ１cmほどにのす。
６　型で抜き、予熱したオーブンで２０分ほど焼く。
７　オーブンから取り出し、グラニュー糖をふりかけ、そのまま冷ます。
　　

＜チョコレートとイチジクのカップケーキ　ミニマフィン型１２個分＞

アスキノジーチョコレート
（エクアドル　デルタンボ72%）　８０g
バター　５５g
きび砂糖　５０g
卵　１個
BOB’S BITTERS ORANGE&MANDARIN 　小さじ２
薄力粉　大さじ１
ドライいちじく　５０g
〜コーティング〜
アスキノジーチョコレート
（エクアドル　デルタンボ72%）　４０g
アスキノジーチョコレート　カカオニブ　適量

１　オーブンを１８０度に予熱する。
２　チョコレート、バター、砂糖をボールに入れ、湯煎で溶かす。
３　溶けたらよく混ぜ、溶き卵とビターを加え、さらにホイッパーでよく混ぜる。
４　混ざったら、薄力粉をふるい入れ、小さくカットしたいちじくも加え、さっくり混ぜる。
５　用意したマフィン型に４を入れ、オーブンで１７分ほど焼く。
６　焼けたらオーブンから出し、冷ます。
７　コーティング用のチョコレートを湯煎で溶かす。

８　冷めたカップケーキをチョコレートにディップするようにつける。
９　カカオニブを散らして完成。

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