Le Cordon Bleu Experience RECIPE 1

2024年6月7日（金）Part 1
Pain de campagne

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ル・コルドン・ブルー主催セミナーにお越しくださりありがとうございます。
ご参加の皆さまに、レシピをお届けします。
本セミナーで実演のレシピは、ご家庭のオーブンで作ることができるように、材料分量、調理時間をカスタマイズしております。
ぜひブックマークしてご覧ください。

パンドカンパーニュ　

材料
強力粉　300g
全粒粉　100g
水　280g
ルヴァン種　164g
塩　8g
ドライイースト　0.8g

手順

1. 　強力粉と全粒粉と水だけで捏ねて　オートリズを30分とる。

2. 　１番に材料全部混ぜて、粉気がなくなるまで手でミキシング。コネ上げ温度22℃。

3. 　２番をボウルに移し、体積が150から200％になるまで室温に45分置く。

4. 　22センチのリネンを敷いたバネトンにたっぷり小麦粉をまぶし、側面にも粉がつくようにする。ボウルから取り出した生地を作業台の上で、そっと元のサイズの3分の２ぐらいまで平にした生地を、右から左に回転させながら、上部が張力でピンとはった綺麗な丸い形にシェイプする。

5. 生地を裏返し、滑らかな方を下にしてバネトンに入れる。キッチンクロスをかけて室温で2時間置く。

6. 生地の状態が、膨張して抵抗力が増しているようならバネトンから取り出し、スコアを入れて、22センチブレッドオーブン（鍋）で焼成。
   ブレッドオーブン（鍋）の蓋を被して10分、さらに蓋を外してクラスト部分が濃いブラウンになるまで20分から25分ほど焼く。焼成温度245℃。