醸造アルコール

【広島県神石郡神石高原町　神雷　日本酒】

日本酒（純米酒）は水・米・米麹で造られます

純米酒以外の大吟醸や本醸造、普通酒には
醸造アルコールが添加されます

この醸造アルコールがあることで
味わいが軽やかになり、スッキリとしたお酒になります

酒ディプロマの対策講座を受けるまでは
この醸造アルコールが苦手でした
お酒を飲んだ後に何か舌に残る感覚が好きになれませんでした

しかし、授業で先生から醸造アルコールの長所を
教えて頂いてからは先入観なくアルコール入りのお酒を
飲むようになりました
スッキリとした味わいにも意味があるのですね
神雷では生貯蔵酒の本醸造が好きです
そして、今では大吟醸・本醸造・普通酒全て好きな日本酒です

話は1か月半位前までにさかのぼります

醸造アルコールを仕入れ、タンクに入れた後
色と香りを確認させて頂く機会がありました

4000Lのタンク一杯に入った醸造アルコールは
透き通った透明な色（クリスタル）でした
そしてかなり強いアルコールの香り
香りだけで酔っ払いそうになります

これ、ウォッカと同じですね？

確認すると、
アルコール度数49％とのこと

これでも水で半分に薄めた後だったそうな

入荷した時のアルコール度数は98％だったので
作業する人は大変ですね

話は今日に戻ります

朝一番で普通酒の上槽がありました
タンクからヤブタまでホースを引き準備万端

醪をヤブタへ送る直前、
醸造アルコールを別のホースで醪のあるタンクへつなぎ、
アルコールを注入しました
お風呂の浴槽にお湯を張っていくイメージをして
頂けると助かります

アルコールを入れ終わるとすぐに上槽でした
授業で教わった通りでした

アルコールを入れてすぐに醪をヤブタへ送る
すごくスムーズな流れの作業でした

アルコールを入れてから上槽まで
10～15分位の時間だったと思います

今日はアルコールを入れる所には
立ち会えず、近くで別な作業をしていました
いつかもっと詳細なレポートが出来るといいですね