初搾り

【広島県神石郡神石高原町　神雷　日本酒】

今年の初搾りのお酒を少し頂きました

10月に仕込んだ生酛の純米酒です

味は搾りたてならではの荒々しさがあり、
やや強めの酸を感じました
もう少し味が落ち着いてから、
あるいは柔らかくなってからが飲み頃
なのかなと思います

そんな感想を社長に伝えたところ、

今年の秋は気温が高かったことや
湧き付きが遅かったことも関係あるかも
とのことでした

気温が酒造りに与える影響は毎日の様に感じます
品温を調整するために水麹に氷を入れたり
水温を低くしたりと工夫は様々です

さて、初搾りのお酒はどんな味になるのか

楽しみです