ゴーヤーと格闘する

ゴーヤーをどう食べるのか

初めてゴーヤーを食べたのは社会人になってからだ。スーパーで買ってきて、ネットで調べまくってゴーヤーチャンプルーを作った。苦かった。何度かチャレンジし、家族に喜んでもらえるようになった頃、ゴーヤーも畑に植えるようになった。
いつでも新鮮なゴーヤーが手に入るようになったのは喜ばしい。しかし、ゴーヤーは大きい。ゴーヤーチャンプルーだけでは消費できない。ネットやレシピ本を読み、あれこれ研究してきた。今の我が家の様子を記録しておく。
分量は一応４人分のつもり。ゴーヤーは自家製なので、スーパーで売っているものの２倍の大きさがあると考えてください。

とりあえず下茹で

苦みをとる方法はいろいろ試した。塩もみ、薄く切って水にさらすなど。
我が家にとってのちょうどよかったのは次の方法だ。
　　　　ゴーヤーを半分に切り、
　　　　種をとって半月に切る。
　　　　あまり薄くしなくていい。
　　　　ちょっと厚いほうがおいしい。
　　　　沸騰したお湯でさっとゆでる。
これで以下の料理を展開する。とりあえず下茹でしておいて冷蔵庫に保存しておくこともある。

一番好き…ゴーヤーの豚肉炒め

材料…ゴーヤー1本　
　　　豚肉こまぎれ…１パック
　　　（少なくてもいい。ベーコンでも。）
　　　しょうゆ、オイスターソース、油
作り方…中華鍋（かフライパン）を熱して
　　　　油をいれ、豚肉をいためる。
　　　　火が通ったら下茹でしたゴーヤーを
　　　　入れて炒める。
　　　　ゴーヤーに油がまわったら
　　　　しょうゆと
　　　　オイスターソースで味付け。　　　
　　　　完成。

これだけだ。しょうゆとオイスターソースの分量は適当だけど、半々くらい。家族絶賛？のゴーヤー料理である。この料理のよいところはゴーヤーが大量に消費できること。豚肉の脂でゴーヤーをおいしく食べられる。

定番のゴーヤーチャンプルー

材料…ゴーヤー２分の１本　
　　　豆腐２分の１パック（硬めの木綿豆腐）　
　　　豚肉２分の１パック　卵２個
　　　油、だしのもと、塩

作り方…油で一口大に切った豆腐をいため
　　　　とりだし、豚肉を炒める。
　　　　火が通ったら豆腐と下茹でした
　　　　ゴーヤーを入れる。
　　　　だしのもとと塩で味付けをして、
　　　　卵をといてまぜる。

家族はそれなりに喜ぶし、美味しいとは思うけれど、あまり作らない。なぜなら手間がかかる？から。こんな適当なレシピのくせに、と言われそうだけど、材料を揃えるところから面倒なのである。そもそも、完成した時のゴーヤー率が、豚肉炒めよりも低い。「２分の１」と書いてあるところを「１」にして作ると余ってしまう。ゴーヤーをたくさん食べたいので、それも作らない原因。

私だけが好き…ゴーヤーの黒砂糖煮

材料…ゴーヤー１本　黒砂糖は好きなだけ
作り方…下茹でしたゴーヤーに
　　　　黒砂糖をまぶして煮る。
　　　　くたくたになったら出来上がり。

もともとは白砂糖を使い、丁寧に煮詰めて上品なお菓子にしていた。フキの砂糖煮みたいな感じだ。自分としては満足な出来だった。
しかし、家族には受けなかった。最初は物珍しさで食べても「苦いよね」「野菜なのにおやつにするのは無理」となる。
私ひとりだけのお楽しみなので、きどって作ることもないし、黒砂糖のほうが沖縄らしいのでは？　と黒砂糖（なければきび砂糖）で適当に煮る。
お茶請けにちょっと食べるのにいい。おいしいのになあ。

今は作らないゴーヤーのスムージー

＊これだけは下茹でしない。下茹でする前のゴーヤーを冷凍保存しておく。
材料…冷凍ゴーヤー５分の１本分くらい　
　　　蜂蜜・ヨーグルト・牛乳を適量　
作り方…全部をブレンダーで混ぜる。

ちょっとほろ苦いスムージー。冷凍ゴーヤーのおかげできんきんに冷たいスムージーになる。最初作った時は拍手喝采だったのだけど、そのうち「ちょっとだけ残ったゴーヤーの苦みが嫌」「冷たすぎてお腹を壊しそう」などなどの苦情が出てくるようになり、お蔵入りしてしまった。残念。