大根おろしの特徴

大根おろしについて

おろした直後は辛み成分の発生が進み、最も辛くなりますが、空気にさらしておくと成分は揮発します。 「三十分ほどたつと辛みが減るので、料理の工程で早めにおろすとよいですね」。 このほか、電子レンジで加熱する方法も。 大根十センチ分をおろした場合、六百ワットで二分弱ほど温めると、辛さがかなり抑えられるそうです。

おろし方について

おろし方による味の違い
イソチオシアネートは大根をすりおろしたり切ることで、細胞が壊れると初めて化学反応により生成される。 で、より辛くするためには、より化学反応を活発に起こす必要がある。 そのために「力を入れて」「前後に動かす」ことで辛味が増すそうです。

毎日食べるについて

大根おろしを毎日の食事にとり入れるだけの手軽なダイエット法です。 大根おろしは、消化を助ける酵素や、デトックス作用があるイソチオシアネートが豊富。 また、大根には豊富なビタミンＣが含まれています。 そのビタミンＣには抗酸化作用があり、メラニンの生成を抑えて、脂肪の酸化をも防ぎます。

辛くなる原因について

大根の辛味は、「イソチオシアネート」という成分によるものです。 すりおろしたり、切ったりしたときに大根の細胞が破壊されることで生成されます。 イソチオシアネートの含有量は品種によって差がありますが、栽培条件でも変化します。 夏どり栽培では辛味が強くなり、逆に冬どり栽培では弱くなります。

和らげるについて

大根おろしの辛味は「イソチオシアネート」という辛味成分によるものですが、レモン汁に含まれる「クエン酸」がこの成分を変化させます。 この変化により、辛味を持たない形に変わり、結果として大根おろしの辛さが弱まるのです。 つまり、レモン汁の酸性成分がイソチオシアネートの辛味を抑えるということです！

辛さが抜けるについて

大根の辛み成分・イソチオシアネートは揮発性のため、時間をおくと辛み成分は蒸発して減っていきます。 そのため辛い大根おろしも、そのまま放置しておけば辛みがなくなるのです。 でも放置する時間がなく、辛みを一瞬でとりたいときもありますよね。 その場合は電子レンジで加熱することで、熱により辛み成分を一気に揮発させられますよ。

辛さを一瞬で消す方法について

豆乳の他にも果物ジュース、コーンジュース、乳酸菌飲料などの甘い飲み物、あるいは砂糖水でもある程度の効果がある。 辛さを解消するのに最も効果的なのは牛乳だ。 牛乳に含まれるカゼインがカプサイシンを包んで運び去り、高い効果を発揮する。 全体的に見ると、加糖した低温の全乳の効果が高い。

大根おろし汁は危険について

大根おろしの汁の危険性

大根おろしの汁には、イソチオシアネートという化学物質が含まれています。 この物質は、脳と体の内臓をつなぐ神経である迷走神経を刺激することができます。 迷走神経が過剰に活性化すると、心拍数、血圧、意識の低下などが起こり、命に関わることがあります。