仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店（仙台市青葉区）
宮城県内の食べログ・ラーメン部門No.1のお店（2024年3月時点）にいざ訪問！
2009年創業。コンセプトは「鶏の味で麺を食う」。スープは鶏と水のみだ。
実は2022年に秋保（仙台市太白区）に2店舗目をオープン。そちらを“本店″扱いにしたようだ。
公式ホームページを見るとお店のこだわりがよくわかるので、初めて訪問する方はぜひ一読のうえで行くことをおすすめしたい。
平日のオープン早々にもかかわらず、12席ほどのカウンターはすでに満席。店内にて10人ほどの並びができていた。
メニューはこんなかんじ。
カウンターが低いので、厨房内の調理風景がよく見える。厨房の中央で40代くらいのご主人が麺を入念に手揉みしている。割烹料理店のような白衣を着用されているのも、実にシズル感がある。
他に3人が調理を補助しているが、家族経営なのだろうか。あうんの呼吸で一つひとつの作業がスムーズに進んでいく。
麺は平ザルで手際よく。タイマーなど使わず、己の勘を頼りに麺を湯がいていく。THE職人気質。
黄金色のスープがとても美しい。ひとくち、スープをすする。「うわ、うまっ！」というよりも、「うわ〜、やさしい〜」というニュアンス。自家製麺は、多加水の太縮れだ。
鶏チャーシューは「ちょっとかたい？」と思ったが、国産親鳥ならではの食感とのこと。たしかに歯ごたえが強く、噛めば噛むほど肉の旨みがする。これこそが鶏本来の味と食感なんだとか。
実は、最初にひとくちスープをすすったとき、「あれ、薄い？」と感じてしまった。ところが麺を食べ終えるころには、薄いと感じた食べ始めの自分が恥ずかしくなるほど、コク深い。
普段から塩辛いものばかりを食べているせいだろう。ずばりこの一杯が、本物の“鶏出汁″なのだ。
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