新作パンのできかた。パン生地と一口に言えども
お久しぶりです。
すっかりご無沙汰になってしまいました。
タローパン3代目店長・堤 洋一（@taropan1929）さんの2番弟子・みやたけ（@udon_miyatake）です。
ここで、タローパンファンの皆さんに朗報🎊✨
もう少ししたら、桜あんぱん発売します！
酒種あんぱん 桜・五色 10入｜銀座 木村屋總本店オンラインショップ
桜餅を食べたときのあのもちもちのもち米、こしあん、そして桜の塩漬けをのせて。
（・・と言いつつ、まだ試作もしていない段階で、店長の頭の中でイメージが出来上がっているだけです。もうしばらくお待ちくださいね。）
タローパンでは、月に数個の新作パンが生まれているわけですが、それはすでに作っている生地のトッピング（上にのせるものとか）を変えて新作パンとして生まれ変わるようです。
今、どれだけの生地を日々作っているのか。
👴「パンドミやろ、デニッシュ、角食、ソフトフランス、ドーナツ、フランスパン、ロールパン……
あと、“サンライズ”の上にのせる生地、“おいしいクリームパン”の上にのせる生地、ポンデケージョ、玄米食パン、菓子パン……」
多いなあ。
👴「あとは、パンじゃないけど、クッキー、シフォンケーキとか」
ロールパンと菓子パンの生地の違いは？
👴「砂糖、塩、卵の割合が違うねん。
例えば砂糖やと、ロールパンは10%で菓子パンは25％とか。砂糖が多いと甘いってだけじゃなくて、色づきが良くなったり、柔らかくなったりするねん。
卵も、菓子パンのほうが多いな」
へえ～。そんな違いがあったのか！
今回も新しい発見がありました。
新作パン、これからも楽しみにしています！
👴「“地道にやる”が商売の鉄則やねん。最近思うわ。変に流行りに乗りすぎるのもよくないねん」
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🍞Instagramのフォロワーが1,000人を超えました！これからもよろしくお願いします。