2023年5月のたべもの教室アルバム
ふきは下茹でしてから煮物に。独特の良い香りがふわーっと。
年に一度の「ふき」。下茹でや皮をむいたりが必要ですが、それもたのしい手仕事。今回は揚げと煮物にしました。
食材が不足な時のお助けは「ひじき」。だいたい煮物になるのが一般的ですが、今回は火入れせず和え物に。
ひじきと合わせるのは「小豆」。意外な組み合わせ。
畑から届いたたっぷりの「スナップえんどう」は、弾けそうなほどぷっくり！
ひじきの小豆和え。ひじきと小豆と貯蔵物の長ねぎの組み合わせ。
同系色があわさって意外な組み合わせですが…
長ねぎもたっぷり加わって、オイルと塩とビネガー類で味をととのえます。白ワインとも相性ピッタリ！
下茹でしたふきは、昆布とかつおの合わせ出汁で煮ていきます。
途中の味見タイム。煮物にみりんや砂糖は使いません。塩と醤油があればOK。
塩や醤油の加減でぐんと変わる煮汁の味を、二度味見して体験していただきました。
スナップえんどうは蒸し炒め、今回は先に生姜を炒めてから加えました。
たなかれいこの蒸し炒めは水を加えてフタをするのが基本。
出汁がらの昆布も加わって、スナップえんどうもいい感じに火が通ってきました。
うすーいとき葛粉を加えて、さらにおいしく。
みんなで切った、みじん切りの生姜とごぼうは焼き飯に。
生姜とごぼうを炒めるだけでいい香り。
たくあんも入った地味色な焼き飯。でもニンニクオイルや醤油をジュ―っとした香りが良すぎてたまらない！
盛りつけはみなさまで。
ふきも揚げもたっぷりと。
立派なサニーレタスとリーフレタスもザルにのせてテーブルへ。
「ふきと揚げの煮物」そして「ひじきの小豆和え」
「焼き飯」と「スナップえんどうの蒸し炒め」は鍋ごとテーブルに出して、プレートに盛りつけ。
大きくて立派なレタスにお料理をくるんで食べるのも、おいしくて楽しい食べ方。