2023年3月の たべもの教室アルバム
今月はもう終わりかけの白菜をくたくたのスープに。
のらぼう菜には菜の花が！小松菜も葉や茎が柔らかく、冬の小松菜とは別物。
人参は秋堀りの冷蔵貯蔵物。傷んできたり見かけがちょっと…というものもありますが、まだまだ瑞々しくおいしさも抜群。
外に保存していた冬の白菜は春には「とう立ち」してきます。料理だけではなく、野菜そのもの生態についても知ることができます。
白菜の「とう立ち」についてを説明。意外と知らない野菜の真実。
ニンニクも収穫は年に一度の常温貯蔵物。春には芽が出てくるのが当たり前。
ねぎは切り方で味が変わります！と言われると緊張しつつも、すぱっと切れると気持ちがいい～
昆布、白菜、ねぎを水から煮ていきます。上にのっているのは、れんこんの端っこ。これだって出汁が出ますから、そのまま捨てるなんてもったいない。
見かけはいまひとつでも中は鮮やかな人参。水から蒸し煮で旨味を引き出します。
ごぼうも水から蒸し煮。かんたんにやわらかーくなります。
れんこんは素揚げで旨みを凝縮します。
先月はみそ仕上げ、今月も炒めてまでは一緒ですが、違う仕上げのバリエーション。
スープは材料さえ切ってしまえば、あとは鍋まかせ。フタを開けてみると、くつくついい感じで煮込まれています。
人参、ごぼう、れんこんは、長ねぎもたっぷり入ったサラダ仕立てに。
長ねぎの蒸し炒めには、ちりめんじゃこをどさっと。
のらぼう菜と小松菜も蒸し炒め。
無農薬・無肥料ののらぼう菜と小松菜、力のある野菜だからこそ仕上げは塩だけで充分。
白菜もいい感じにくたくたになりました。春雨もいれてボリューム感のあるスープに。
ご飯はいつも土鍋炊き。今月はさつま芋がごろごろ。
人参、ごぼう、れんこん、地味な野菜が、春らしい一品に。
盛りつけたプレートもにぎやかで春らしい感じになりました！この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？