【教えてソムリエ＆醸造家さん①】スキンコンタクト

ワインの事、教えて下さい。
コメント欄にアドバイスよろしくお願いします。

Q.スキンコンタクトによる、メリット、デメリットを例を挙げて説明して下さい。

教本から抜粋してみるとこんな感じ…

メリット、デメリットって、他にもあるんでしょうか？

↓　↓　↓

A.
除梗・破砕後、圧搾の前に一定の時間、圧搾機やタンクの中で、果皮を果汁に漬け込む。

（メリット）

ブドウの果皮香は果皮に含まれるこ