クリスマスイブはボルシチを作ろう(日記)

とらつぐみ(鵺)

2024年12月25日 00:01

クリスマスイブはボルシチを作ろう。そう思い立ったのは先週の水曜日くらいのことだ。

諸事情で「職場の他の人たちが皆出前をとる中、一人自分で作った弁当を食べる」という謎の状況が発生し、その状況に耐え得るご馳走を作らなければならなかったからだ。

(苦手なものがあり、出前は任意だと聞いていたので断ったら皆頼んでいた、という空気が読めない社不エピソードなだけで、別に職場の人たちに非はない)

なぜボルシチ、と言われると難しいが、「いつでも自分好みのボルシチを食べられるわけではない」という意味で、わたしの中では少し敷居が高い食べ物だからだ。

ボルシチはウクライナ発祥の料理で、わたしが留学に行ったロシアでもポピュラーな料理だった。ただ当時、店でボルシチを食べた記憶はない(材料を買って作ったことはある)。

寮で作ったボルシチ。ロシアの食材は日本よりだいぶ安いが外食すると高い。後ろにあるのはスメタナ(後述)

日本でもボルシチを食べることはもちろんできるが、市販されているボルシチは味が濃く、トマト風味が強い。ボルシチにはビーツが入っているが、味にかなり癖があるので、日本人好みの味にしようとするとどうしても他の味を強くする必要がある。

本場に近いボルシチを食べるなら、ロシア料理店で食べるのがおすすめだ。トマトの風味もありながら、ビーツの素朴な味わいも感じられる。

ただし、ロシア料理店というのはそうそう近くにあるものではない。ロシア料理店は東京や大阪など、大都市に集中しているので、田舎者は店を探すのも一苦労だ。

店で食べられないなら作ってしまおう、というわけだが、実際のところボルシチは思い立ってすぐ作るには割とハードルが高い。

まず、ビーツをどこで買うか、という問題がある。

生のビーツは、八百屋や市場に行けばあるのかもしれないが、普通のスーパーの野菜売り場で見かけることはあまりない。赤かぶやラディッシュは見かけるが似てるようで違うので注意だ。

生のものがなければ、ビーツの水煮缶を買うとよい。これは比較的大きめのスーパーだとある確率が高い。輸入食品を扱っている店にも置いてある。

次に、スメタナをどう調達するか、という問題だ。

スメタナは、端的にいうと「ボルシチの上に乗っている白いクリームみたいなアレ」のことだ。

「え？あれってサワークリームじゃないの？」という声が聞こえてくるが、スメタナとサワークリームは別物だ。サワークリームは脂肪分が高く、硬くて酸味が強いが、スメタナはさほど酸っぱくない。生クリームとヨーグルトの間の様な風味がある。

ロシアでは当たり前のように市販されている。一番美味しかった脂肪分20%のスメタナ。

スメタナがすごいのは、サワークリームと違い、食べ物の味を劇的に変えてしまうことなく、コクやまろやかさ、栄養価を足すことができる調味料という点だ。パンにつけてもよし、紅茶のアテに食べてもよし。スープにも合うし、デザートにも合う。

スメタナをボルシチの添え物に過ぎないと思っているなら、大きな間違いだ。

スメタナがなくてもボルシチは作ることができるが、味を濃くしたりトマトを入れすぎずにビーツの癖をおさえ、おいしいボルシチを作りたいなら、スメタナは必要だ。

(逆に言えば、トマト味がメインのボルシチにはそこまでスメタナはいらないかもしれない)

そんなスメタナだが、残念ながら日本では市販されていない。ただしスメタナはヨーグルトと生クリームを混ぜて一晩寝かせておくとできるので、意外と簡単に作ることができる。

……が、生クリームを中途半端な量買って残すのが嫌だったので、今回は代用品(ジェネリックスメタナ)として生乳100%ヨーグルトを使用した。

ヨーグルトをコーヒーフィルターの上に乗せ、ラップをして冷蔵庫に放置し12時間くらい水切りしたものを今回のジェネリックスメタナだ。