📕2021.06.10 竹風太の料理日記😄ばら寿司
今日もメニューで苦しみそうだと思って、冷蔵庫を覗いたら、冷ご飯の山がひしめいていた。
救世主が現れた！今日のメニューは「ばら寿司だ」。
もう何度も書いているが、冷ご飯の処理のために「炒飯」「チキンライス」「ばら寿司」を定期的に作っているのだ。昨日までの流れだと、あっさりして、お年寄りの好物である「ばら寿司」しかない。
しかし、若干問題はある。ばら寿司は思いのほか具材が必要なのだ。いつも、10種類近くの具材を入れている。しかし、今日はいろいろな事情で買い物に行けない。つまり、冷蔵庫や食料棚に入っているものだけで作らなければならないのだ。
何がある？高野豆腐・こんにゃく・エリンギ・油揚げ・・・だけだ。いや、冷凍食品を大量買いしたのを思い出した。冷凍ミックスベジタブル・冷凍インゲンがあった。ミックスベジタブルを多量に使えば、何とか形になりそうだ。
🍣ばら寿司
＜材料・調味料＞
高野豆腐（小10個）、冷凍ミックスベジタブル（300ｇ）、冷凍インゲン（160ｇ）、油揚げ（２枚）、エリンギ（超大１本）、冷ご飯（６合）
【具の味付け】カツオ顆粒ダシ（小さじ８）、三温糖（大さじ８）、みりん（大さじ３）、酒（大さじ４）、薄口しょう油（大さじ５）
【酢飯】米酢（200ｇ）、三温糖（120ｇ）、食塩（大さじ1.2）、レモン果汁（大さじ１）、味の素（少々）
【トッピング】卵（中３個）、食塩（一つまみ）、三温糖（二つまみ）、味の素（少々）
今日の卵は３個中２個立った！
🔴そういう訳で、今日の具材は冷凍食品のオンパレードになってしまった。ミックスベジタブルを一気に300ｇも使ったのは初めてだ。
🔴急に三温糖が参上したので、違和感を持たれた方もいるのではないかと思う。何か深い理由があって、三温糖にしたのではないかと深読みしていただいたとしたら、申し訳ない。
実は三温糖である必要はそれほどない。ただ、食糧庫に買って放っておいた三温糖が棚の引き出しを開けるたびに、恨めしそうに私を見るのだ。
その上、私は三温糖が大好きだ。あの独特の香ばしさや、雑味のようなうま味がたまらない。色も、料理を美味しそうに見せてくれる。
そういう訳で、三温糖1キログラムがなくなるまで、三温糖のレシピが続く。
🔴今回のばら寿司は、前回の反省を生かした。前回は酢飯の味が薄かったのだ。その上、具材の味も薄く、味にパンチがなかった。
今回は具材の味付けも、すし酢の味付けも濃くした。季節柄、傷みやすいので、衛生面からも悪くない選択だ。
＜調理＞
【具の味付け】
✅１．高野豆腐をボウルに入れたぬるま湯に浸け、落し蓋をして３０分ほど放置。水の中で二つを重ね両手で挟み、中の臭みを何度も押し出す。水を替え、押しても汚れが出なくなるまで続ける。１～２センチ角で厚さ３～５ミリ程度のの短冊切りにして、水を絞っておく。
✅２．冷凍インゲンをお湯で戻し、１センチ程度の長さに切っておく。
✅３．油揚げはキッチンペーパーで挟み、指圧のように上から指で押さえ、油抜きをし、２～３センチ角で厚さ５ミリ程度の短冊切りにしておく。
✅４．エリンギも２～３センチ角で厚さ２ミリ程度の短冊切りにしておく。
✅５．大きな鍋に具材を全て入れ、水を８００㏄程度投入。具の味付け調味料を全て入れ、煮立たせ、アクを取り、落し蓋をして中火で、水分がほぼなくなるまで煮る。具材に味が染み込むまで冷やし、ザルに揚げ水分を切っておく。
【酢飯】
✅６．冷ご飯は、電子レンジで温め、電気釜で保温しておく。
✅７．ボウルに酢飯用調味料を全て入れ、完全に溶かしておく。
✅８．ご飯を寿司桶の真ん中に立たせ、ご飯の真ん中に一気に調味料をかけ、しゃもじで切るように混ぜ、調味液をご飯に染み込ませる。
【仕上げ】
✅９．酢飯に具材をかけ、しゃもじでまんべんなく切るように混ぜたら、出来あがり。
✅10．薄焼き卵を作り、それを丸め、２～３ミリの千切りにし、錦糸卵を作ったら、ばら寿司の上にトッピングして、召し上がれ。
🥑刺身アボカド
＜材料・調味料＞
アボカド（中２個）
しょう油（適量）、チューブわさび（好みで）
＜調理＞
✅１．アボカドを縦に1周、包丁で切り込みを入れる。
✅２．ひねるようにして二つに分ける。タネのついている方のタネを包丁の手元の歯で突き刺し、取り出す。
✅３．手で皮をむき、5ミリ幅のイチョウ切りにしたら、できあがり。
✅４．食べる時に、しょう油とわさびをつけて食べると、トロの刺身のような味わいになる。
🥚🥣大根の卵スープ
＜材料・調味料＞４人分
大根（3センチ）、卵（中１個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1/2）、薄口しょう油（大さじ1/2）
青ネギ（適量）
。
＜調理＞
✅１．大根を1ミリ幅の薄切りにし、それを2ミリ幅の千切りにする。
✅２．人数分の水を鍋に入れ、調味料と大根を投入。沸騰したら、アクを取り、大根が透明になってきたら、溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰しかけたら火を止め、菜箸でクルクルかき混ぜたら、出来上がり。
✅３．汁椀に入れ、青ネギを散らしたら、召し上がれ。
🦉以上
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