📕2021.03.05　竹風太の料理日記

🐔🥕🌼鶏肉入り卯の花

＜材料・調味料＞
卯の花（おから）（1袋380ｇ）、人参（中1本）、葉大根（葉の部分だけ1本分）、鶏むね肉（300ｇ）、糸こんにゃく（1袋）、竹輪（1/2本）
酒（大さじ6）、砂糖・薄口しょう油・みりん（各大さじ3）、サラダ油＋ごま油（適量）

豆腐の搾りかすの「おから」は「卯の花」とも、呼ばれる。おからという言葉は「空（からっぽ）」につながるので、白いウツギの花にたとえて付けられたとも言われている。
　スルメが「ばくち等でお金を摩る」につながるので「お金が当る」という願いを込めて「当たり目（アタリメ）」と呼ばれるのと似ている。
　葉大根は、近頃しばしば材料に登場している。早く使わないと見る間にしおれてしまうので、あせって使ったのだ。
　料理の卯の花は、今回使ったもの以外に、ゴボウやシイタケ、油揚げなどが定番だ。

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を縦に5つに切り、それぞれを3ミリ幅で短冊切りにする。フライパンに油を引き、全体に火を通し、別皿に取っておく。
✅２．人参は2ミリ幅の千切り、葉大根の葉は5ミリ程度のざく切りにする。
✅３．糸こんにゃくは、ボールの中で塩もみし、３～4センチ程度のざく切りにし、良く洗い、熱湯で10分程度茹でる。
✅４．フライパンに油を引き、糸こんにゃくを水気がなくなるまで炒め、人参と竹輪を投入し、しんなりしてきたら、葉大根を入れ、火が通ったら、鶏むね肉を戻し、水300㏄と調味料を入れる。
✅５．混ぜながら、水分がほぼなくなったら出来上がり。

🐔鶏レバーの甘辛煮

＜材料・調味料＞
鶏レバー（400ｇ）
砂糖（大さじ3）、濃い口しょう油（大さじ3）、みりん（大さじ2）、柵（大さじ3）、生姜（１片）

＜調理＞
✅１．鶏レバーを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れ、何度水を変えながら洗い、黒く見える血液や、白く見える脂肪を徹底的に取り去る。水に10分以上さらしておく。
✅２．熱湯に入れ、沸騰してから1分程度茹で、水にさらし、残っている血液や汚れを取り去る。
✅３．鍋に水100㏄と調味料を入れ、生姜を千切りにして投入。落し蓋をして、強い中火で照りが出てくるまで煮る。落し蓋を取り、最終的な煮詰まり具合になるまで煮たら、出来上がり。

🥓🥚モヤシの卵スープ

＜材料・調味料＞
モヤシ（1袋）、卵（中1個）、（青ネギ適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ1）、薄口しょう油（大さじ１）

＜調理＞
✅１．モヤシをざく切りにし、水で洗う。
✅２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、沸騰させる。
✅３．モヤシを入れ、アクを取りながら、１～2分煮る。
✅４．溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰する寸前に火を止め、菜箸でくるくるかき混ぜたら、出来上がり。好みで青ネギを散らす。

🦉以上

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