📕2021.05.14 竹風太の料理日記😄棒棒鶏
昨日作ったばら寿司は今日の夕食になった。
それは想定内なのだが、もう一品はブロッコリーの入った生野菜サラダを予定していた。
さて、夕食を作ろうかと席を立とうとしたとき、「そういえば、鶏肉まだ冷凍してないのがあったね・・・棒棒鶏！」
断る理由も思いつかず、生野菜サラダの３倍は手間のかかる棒棒鶏にメニューが変更になった。
しかし、タレを本格的に作る心の余裕もなく、焙煎胡麻ドレッシングのお世話になることにした。
🍣🥚ばら寿司（昨日の残り）
トッピングの卵は昨日でなくなってしまったので、新たに作った。
🐔棒棒鶏（バンバンジー）
＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、モヤシ（１袋）、巨大キュウリ（半分）
【タレ】焙煎胡麻ドレッシング（大さじ５）、マヨネーズ（大さじ２）、すりごま（大さじ1.5）、レモン果汁（小さじ１）
【酒蒸し】酒（大さじ２）、味塩コショウ（適量）
＜調理＞
１．鶏むね肉の厚みが半分になるように切り、耐熱皿の上に並べる。酒蒸し用の調味料を振り掛け、蓋をして、電子レンジ７００Wで2分加熱、上下を返して2分加熱。菜箸で荒く繊維に沿ってばらし、再度2分加熱する。そのまま、自然冷却し。手で触れる温度に下がったら、手で繊維に沿って、細く裂き、ゆで汁が染み込むように、そのまま放置。
２．モヤシを水で洗い、熱湯で5分程度茹で、水にさらし、ザルに揚げておく。
３．キュウリの皮をむき、タネをスプーンで取り去り、１～２ミリの半月切りにする。
４．ボウルにタレの調味料を全て入れ、よく混ぜておく。
５．皿にもやしときゅうりを適量盛り、蒸し鶏を好みの量乗せて、タレをかけたら、できあがり。
鶏むね肉は厚みがあるので、電子レンジ調理ではムラが出る可能性がある。そこで、厚みが半分になるように切り、均一に火が通るように配慮した。
また、細かく時間を切り、均等な加熱に念を押した。
🥣🥚エノキの卵スープ
＜材料・調味料＞４人分
エノキ（1/4袋）、卵（１個）、青ネギ（適量）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、食塩（小さじ１）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
１．エノキの石づきを取り、３等分する。
２．鍋に人数分の水を入れ、調味料を投入。
３．沸騰したらエノキを入れ、再度沸騰したらアクを取り、溶き卵を菜箸に沿って回し入れ、沸騰寸前で火を止め、菜箸でくるくる回したら、できあがり。
４．お椀に盛るときに、青ネギを散らしていただく。
🦉以上
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