📕2020.12.3　竹風太の料理日記

肉入りキンピラ

＜材料・調味料＞
豚こま（200ｇ）、大根の皮（半本分）、人参（中1本分）、ゴボウ（大半分）
砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ２）、濃い口しょう油（大さじ２）、ゴマ（適量）、鷹の爪（好みで）、チキン味調味料（適量）、味塩コショウ（適量）、サラダ油、ごま油

　大根の皮は昨日の残り物だ。ゴボウを入れるのは迷ったが、肉の臭みを消してくれることを期待して、贅沢だが入れた。
　鷹の爪は一味唐辛子でもおいしくできると思う。辛いのが好きな人は好きなだけ入れるのも楽しい。

＜調理＞
１．豚こまを細切りにする。
２．大根の皮を千切りに、人参はスライサーなどで千切りにする。ゴボウはささがきにしながら、水に取り、10分程度アクを抜く。
３．フライパンを熱し、サラダ油とごま油を入れ、豚肉を炒めながら、味塩コショウする。
４．豚肉に完全に火が通ったら、ゴボウ、大根の皮、ニンジンを投入し、良く炒める。
５．全体がしっとりしてきたら、砂糖、みりん、濃い口しょう油、鷹の爪、チキン味調味料を入れ、炒め煮する。
６．水分がほぼなくなったら、ゴマを入れ、ざっくり混ぜれば出来上がり。

　ゴボウから茶色いアクが出るので、水にさらしすぎる傾向にある。あまりアクを取り過ぎると、ゴボウの風味がなくなる。
　我が家は老人仕様なので、比較的味が薄い。自分の好みの濃さで仕上げるのが一番である。

サニーレタスとシーチキンのサラダ

＜材料・調味料＞
サニーレタス（1束）、シーチキン（油漬け小1缶）
酢（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、薄口しょう油（大さじ２）、味ぽん（大さじ１）、マヨネーズ（大１～２）、すだち（大3個）

　サニーレタスが手に入った。傷みやすいので、一気に使ってしまった。
実は、私の亡き母の「チシャの酢味噌和え」を思い出して、サニーレタスを買ってきた。実は、私はサニーレタスとチシャ菜が同じものだと思っていたのだ・・・今日まで😅。そこで、「サニーレタスの酢味噌和え」にしてもよかったのだが、間違えついでにメニューを変えた。

＜調理＞
１．サニーレタスを、5ミリ程度の千切りにし、水洗いの後、ザルに上げておく。
２．調味料を全てボールに入れ、シーチキン投入後、しっかり混ぜる。
３．大きなボールにサニーレタスと調味液を入れ、しっかり混ぜたら出来上がり。

　サニーレタスは老人仕様で千切りにしたが、手でバリバリちぎってもワイルドで美味しい。

卵焼き

＜材料・調味料＞
卵（5個）
食塩（小さじ１）、砂糖（小さじ３）、味の素（適量）、マヨネーズ（少々）

マヨネーズは、ほわほわ煮するために入れる。

＜調理＞
１．水少々に調味料を入れ、よく混ぜる。
２．卵を割り入れ、切るようによく混ぜる。
３．卵焼き専用フライパンで、卵を巻くように焼く。

　卵焼きは、オムレツのように混ぜ過ぎては腰がなくなる。そこで、最初に調味料を水で溶かした後に、卵を割り入れる。その後は箸で切るように混ぜる。
　泡だて器で混ぜると、卵焼きとは異なる歯ごたえになる。

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