📕2021.02.12 竹風太の料理日記
🐔照り大根と鶏肉の煮物
＜材料・調味料＞
大根（大1/2本）、鶏の胸肉（400ｇ）
［下茹で用］水（大根が隠れるくらい）、カツオ顆粒ダシ（小さじ１）
■カツオ顆粒ダシ（小さじ1）、■砂糖（大さじ２）、■みりん（大さじ1.5）、■濃い口しょう油（大さじ2.5）、■酒（大さじ１）、サラダ油（適量）
＜調理＞
✅１．大根を1㎝幅のイチョウ切りにする。鍋に大根を入れ、隠れるくらいの水、カツオ顆粒ダシをくわえ、15分間下茹でをし、ザルに揚げておく。
✅２．鶏の胸肉を２センチ角程度のさいの目切りにする。（食べやすい大きさで大丈夫）
✅３．フライパンにサラダ油を引き、鶏肉を平らに並べ、表裏に焼き色を付ける。（完全に火を通す必要はない）
✅４．フライパンに大根、■の調味料を投入し、「落し蓋」と蓋をして、中火で20分程度煮る。照りが足りなければ、最後に強火で煮る。
煮物に関しては、家族の好みにより「薄口しょう油」を使うことが多いが、今回はあえて「濃い口しょう油」を使い、関東風にしてみた。濃い口しょう油は見た目は味が濃そうだが、塩分量から言うと、「薄口しょう油」の方が高い。今回の料理も、食べてみると、それほど濃い味ではない。
🐟シシャモの天ぷら
＜材料・調味料＞
シシャモの干物
市販のてんぷら粉、マヨネーズ、しょう油、一味唐辛子
＜調理＞
✅１．市販のてんぷら粉を水で、少し濃いめに溶く。
✅２．シシャモを天ぷら液につけ、余分な液を取って、180℃の油で揚げる。少しきつね色になるくらいの方が、生臭さが消えて美味しい。
✅３．食べる時に、好みにより、マヨネーズ＋しょう油＋（一味唐辛子）を添える。
🥚🍄シメジと卵のおすまし
＜材料・調味料＞5人分
ブナシメジ（半株）、卵（1個）、青ネギ（好みで）
カツオ顆粒ダシ（小さじ4）、食塩（こさじ1/2）、薄口しょう油（大さじ１）
＜調理＞
✅１．鍋に人数分の水を入れ、調味料を入れ、沸騰させる。
✅２．ブナシメジを入れ、アクを取り、火が通ったら、良く溶いた卵を菜箸に沿って回し入れる。沸騰する寸前で火を止め、できあがり。
✅３．食べる時、好みにより青ネギを散らす。
🦉以上
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