📕2021.01.11　竹風太の料理日記

昨日の「お祝いばら寿司」は10人分以上あったので、今朝食べてもまだ余っている。ただ、今夜食べるばら寿司は全員分はなく、お祝いされる本人たちと、娘に分配して、なくなる。💦

　そこで、私は冷蔵庫の冷飯を電子レンジで温めて食べることになった。家人はご飯の味にはうるさく、温めて食べるくらいなら冷凍庫で眠っている「ベーグル」の方が良いということで、家族ばらばらのメニューになった。

🥔親芋の煮物

＜材料・調味料＞
親芋（小1個＋中1個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ２）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

＜調理＞
✅１．親芋の皮をむき、食べやすい大きさに切る。多めの水の鍋に入れ下茹でする。沸騰して表面がぬめりにある泡に変わってきたら、ザルに揚げボウルの中でぬめりを取る。（食塩を振ってぬめり取りをすると完璧）
✅２．ぬめりを取った親芋を鍋に入れ、水をひたひたに入れる。
✅３．調味料を入れ、強火で沸騰させる。落し蓋をして中火でイモが柔らかくなるまで煮れば、出来上がり。

🥕野菜炒め焼き肉のたれ風味

＜材料・調味料＞
豚こま（250ｇ）、人参（中1本）、キャベツ（葉5枚）、もやし（1袋）、ニラ（50ｇ）
焼き肉のたれ（適量）、味塩コショウ、サラダ油＋ごま油

味は市販の焼き肉のたれにお任せ。味塩コショウ以外、何も加えなかった。
焼き肉のたれは完成度が高い。
今日は、時間が押していたので、工夫できなかった。
言い訳だけど・・・。💦

＜調理＞
✅１．豚こまを手でちぎり、油を引いたフライパンに肉を乗せ、焼き色が付くまで混ぜない。焼き色が付いたら、味塩コショウを全体に不利、赤い部分がなくなるまで炒め、別皿に取っておく。
✅２．人参は5㎜程度の拍子切り。キャベツは5㎜程度の千切り。ニラは冷凍を使ったが、長さは３～4㎝程度。もやしは水で洗い、ザルに揚げておく。
✅３．フライパンに油を引き、人参をしんなりするまで炒める。キャベツを投入、しんなりしたら、もやし投入。しんなりしたら、ニラと、取っておいた肉を加え、焼き肉のたれを好みの量かけて、味を決める。軽く炒めたら出来上がり。

手でちぎるのは、味を染み込みやすくするため。
肉を入れてすぐにかき混ぜると、肉汁が焼き色が付くのを邪魔する。焼くというより、煮るようになってしまう。
野菜は火が通りにくい順に入れていく。また、肉を最初に炒め、別皿に取ったのは、炒め過ぎるのを防ぐためだ。

🦉以上

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