📕2021.01.24　竹風太の料理日記

🐔棒棒鶏（バンバンジー）

＜材料・調味料＞
鶏むね肉（400ｇ）、もやし（2袋）、キャベツ（200ｇ）、人参（中1/3）
味噌（大さじ４）、濃い口しょう油（大さじ１）、みりん（大さじ２）、砂糖（大さじ２）、すりごま（大さじ５）、米酢（大さじ１）、マヨネーズ（大さじ３）、ごま油（小さじ２）、チキン味調味料（小さじ２）
※酒蒸し：酒（大さじ３）、味塩コショウ（少々）
※すりごまはブレンダーで作った。

＜調理＞
✅１．鶏むね肉を均等な厚さになるように切り、耐熱容器に並べ、酒蒸し用調味料をかけ、蓋をして電子レンジ５００Ｗで6分間加熱。途中で裏返した方がむらなく加熱できる。だしをたっぷり含んだ肉汁はそのままにして、最初は箸でほぐし、冷えてきたら、手で繊維に沿って裂いていく。肉汁の中に放置すると、鶏肉が肉汁を含んでしっとりした酒蒸しができる。
✅２．もやしは、洗ったら、熱湯で5分程度加熱。水にさらして、ザルに上げておく。
✅３．キャベツは5㎜程度の細切りにし、熱湯で10分程度加熱。水にさらして、ザルに上げておく。
✅４．人参はスライサーなどで、2㎜程度の細切りにし、電子レンジ５００Ｗで2分加熱。自然に冷ます。
✅５．大きめのボウルにもやしとキャベツをしっかり絞って入れる。人参はキッチンペーパーで水気を取って投入。調味料を別ボウルでしっかり混ぜてから、材料の入ったボウルに投入し、均等になるまで混ぜたら出来上がり。

野菜全般、年寄りに合わせて、柔らかくしている。歯に自信があれば、もやしは2分、キャベツは塩もみだけでもいいと思う。

⬜高野豆腐の煮物

＜材料・調味料＞
高野豆腐（小5個）
カツオ顆粒ダシ（小さじ３）、砂糖（大さじ2.5）、みりん（大さじ１）、薄口しょう油（大さじ２）

＜調理＞
✅１．メーカーの指示通り、水もしくはぬるま湯で戻し。ボウルに水を入れ、その中でスポンジを押すように洗い、よく絞って、食べやすい大きさに切る。
✅２．水400㏄程度を鍋に入れ、調味料を入れ沸騰させる。高野豆腐を再度よく絞り、鍋に投入。落し蓋をして、中火で加熱。煮えたら出来上がり。

🥬みそ汁

＜材料・調味料＞5人分
白菜（中2枚）、豆腐（1/4丁）
カツオ顆粒ダシ（小さじ４）、味噌（大さじ２）

＜調理＞
✅１．人数分の水を鍋に入れ、カツオ顆粒ダシを入れ沸騰させる。
✅２．白菜と豆腐を入れ、アクを取りながら、中火で煮る。
✅３．煮えたら、味噌をみそこしで濾しながら溶かし、沸騰寸前で火を止め、出来上がり。

🦉以上

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